Rau gondre xào bùi thơm mềm mại, món ngon cho ngày rằm tháng Giêng

Nguyên liệu

• Dùng nước ấm thay vì nước lạnh sẽ giúp rút ngắn thời gian ngâm, ngâm trong khoảng 1~2 tiếng.
• Tùy theo sở thích, bạn có thể thay thế bằng dầu tía tô hoặc bột hạt tía tô.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   

   ›

   Đây là 50 g rau gondre khô giòn.

   Rau rất dễ gãy vụn nên trước khi ngâm cần thao tác nhẹ nhàng.

   Trong các nguyên liệu gia vị cần cho món rau xào, chuẩn bị phần gốc trắng của hành boa rô (daepa) rồi băm nhỏ, đồng thời nấu nước dùng cá cơm thật đậm đà để tạo vị sâu cho rau.

   Cho mè rang giã thô vào món rau xào sẽ thơm bùi và ngon hơn nhiều.

2. Ngâm rau gondre khô

   

   

   ›

   Thân gondre khô khá mảnh và mềm, phần lớn lại là lá nên thời gian ngâm ngắn hơn so với cọng khoai lang khô chỉ toàn phần thân.

   Dùng nước ấm thay vì nước lạnh sẽ giúp rút ngắn thời gian ngâm.

   Khi nở ra thể tích rau sẽ tăng lên nhiều nên hãy đổ thật nhiều nước để ngâm.

   

   

   ›

   Ngâm khoảng 1~2 tiếng thì những phần lá khô dính vào nhau sẽ mềm và tách rời ra.

   Nếu thấy rau chưa đủ mềm thì hãy tăng thêm thời gian ngâm.

   Sau khi ngâm nở xong, rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.

3. Luộc rau gondre khô

   

   

   

   ›

   Cho nước vào nồi ngập rau gondre, khi nước bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ luộc khoảng 20~30 phút.

   Tắt bếp, đậy nắp để nguyên cho rau ủ hơi nóng còn lại, khi nguội thì xả lại bằng nước lạnh rồi vớt ra rổ để ráo nước.

   Bạn có thể vừa kiểm tra độ mềm vừa điều chỉnh thời gian luộc cho đến khi rau đạt độ mềm vừa ăn.

   50 g gondre khô sau khi ngâm nở, luộc và sơ chế sẽ thu được khoảng 200 g.

4. Ướp gia vị

   

   

   

   ›

   Dùng tay vắt kiệt phần nước còn đọng lại và cắt bỏ những cọng xơ cứng, dai.

   Cắt rau thành đoạn vừa ăn rồi cho 2 muỗng canh hành boa rô băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang) vào trộn đều để ngấm gia vị.

5. Xào rau

   

   

   ›

   Láng dầu ăn vào chảo, cho rau gondre đã ướp vào xào sơ cho bóng mượt, sau đó thêm 4 muỗng canh nước dùng cá cơm xào cho rau mềm và mọng nước.

   Nếu thấy rau chưa đủ mềm, bạn có thể châm thêm nước dùng rồi đậy nắp lại, ủ ở lửa nhỏ.

   

   

   

   ›

   Xào đến khi nước rút bớt đạt độ vừa ăn thì nếm thử...

   Thấy còn hơi nhạt nên mình nêm thêm 1/3 muỗng cà phê muối cho vừa miệng...

   Tắt bếp, cho 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh mè rang xay vào trộn đều là hoàn thành.

   Tùy theo sở thích, bạn có thể thay thế bằng dầu tía tô hoặc bột hạt tía tô.

6. Hoàn thành

   

   Trải qua các công đoạn ngâm, luộc rồi xào rau gondre khô, món ăn đã hoàn thành như thế này.

   Lượng này vừa đủ cho 3~4 người ăn trong một bữa.

   Các loại rau khô nhiều công đoạn và tốn thời gian, vì vậy nếu chuẩn bị và sơ chế nhiều một lần thì các bữa sau lấy ra ăn rất tiện.

Mẹo của Ppunwife

• Dùng nước ấm thay vì nước lạnh sẽ giúp rút ngắn thời gian ngâm rau.
• Cho mè rang giã thô vào món rau xào sẽ thơm bùi và ngon hơn nhiều.
• Nếu thấy rau chưa đủ mềm, bạn hãy thêm nước dùng rồi đậy nắp lại ủ ở lửa nhỏ.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ