Cọng khoai lang xào bùi thơm thưởng thức vào dịp rằm tháng Giêng
Món rau khô xào cho dịp rằm tháng Giêng (Jeongwol Daeboreum), được làm từ cọng khoai lang khô luộc mềm rồi xào xâm xấp cùng nước dùng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món rau khô xào thường được thưởng thức vào dịp rằm tháng Giêng (Jeongwol Daeboreum). Bí quyết để có độ mềm ngon chính là sự tỉ mỉ ngâm cọng khoai lang khô thật kỹ, luộc chín rồi ủ bằng nhiệt dư. Xào cùng chút nước dùng cá cơm xâm xấp giúp món ăn đậm đà vị ngọt thanh tự nhiên và giữ được độ mềm mọng.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
- Bảo quản
- 3 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cọng khoai lang khô60 g (200 g, sau khi sơ chế)
Gia vị
- Hành boa rô băm2 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Nước dùng cá cơm4 muỗng canh
- Muối1/3 muỗng cà phê
- Dầu mè (hoặc dầu tía tô)1 muỗng canh
- Mè rang xay (hoặc hoặc bột hạt tía tô 1~2 muỗng canh)1 muỗng canh
- Đổ nhiều nước vào ngâm trong khoảng 2 giờ.
- Đổ nước ngập cọng khoai lang, khi nước bắt đầu sôi thì đậy nắp lại và luộc trên lửa nhỏ trong khoảng 30 phút.
- Khi cọng khoai nở mềm và to gấp khoảng 2 lần, rửa lại nhiều lần cho đến khi nước vàng đục trở nên trong veo.
- Thấy cọng khoai đạt độ mềm vừa ý thì tắt bếp, để nguyên cho ủ bằng nhiệt dư, khi nguội hoàn toàn thì rửa lại rồi cho ra rây để ráo nước.
- Cắt bỏ phần xơ cứng rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Cách làm
Ngâm cọng khoai lang
Đổ nhiều nước vào ngâm trong khoảng 2 giờ.
Vì không có lá mà chỉ có cọng nên thời gian ngâm có thể lâu hơn các loại rau khô khác.
Khi cọng khoai nở mềm và to gấp khoảng 2 lần, rửa lại nhiều lần cho đến khi nước vàng đục trở nên trong veo.
Luộc cọng khoai lang
Đổ nước ngập cọng khoai lang, khi nước bắt đầu sôi thì đậy nắp lại và luộc trên lửa nhỏ trong khoảng 30 phút.
Thấy cọng khoai đạt độ mềm vừa ý thì tắt bếp, để nguyên cho ủ bằng nhiệt dư, khi nguội hoàn toàn thì rửa lại rồi cho ra rây để ráo nước.
Sau khi sơ chế xong như vậy sẽ được khoảng 200 g.
Ướp gia vị cọng khoai lang
Cắt bỏ phần xơ cứng, cắt thành khúc vừa ăn rồi nêm 2 muỗng canh hành boa rô băm, 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 1 muỗng cà phê tỏi băm vào trộn đều.
Xào
Láng dầu ăn vào chảo, cho cọng khoai lang vào xào đều tay cho bóng đẹp.
Thêm 4 muỗng canh nước dùng cá cơm vào...
Đậy nắp lại để ủ cho cọng khoai mềm ra.
Nếu thấy nhiều nước, mở nắp ra và xào trên lửa vừa trở lên cho nước bay hơi bớt, đạt độ ẩm mọng vừa phải.
Nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng, kết thúc bằng cách cho 1 muỗng canh dầu mè (= dầu tía tô) và 1 muỗng canh mè rang xay (bột hạt tía tô) vào đảo đều.
Hoàn thành
Vừa giữ được độ giòn sần sật lại vừa mềm bùi, tuy tốn nhiều công sức nhưng quả thực mang lại hương vị rau khô truyền thống chuẩn vị.
Nhân dịp rằm tháng Giêng, hãy cùng thưởng thức nét hấp dẫn của các món rau khô nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Thấy cọng khoai đạt độ mềm vừa ý thì tắt bếp, để nguyên cho ủ bằng nhiệt dư, khi nguội hoàn toàn thì rửa lại rồi cho ra rây để ráo nước.
- Nếu thấy nhiều nước, mở nắp ra và xào trên lửa vừa trở lên cho nước bay hơi bớt, đạt độ ẩm mọng vừa phải.
Câu hỏi thường gặp
Cần ngâm cọng khoai lang khô trong bao lâu?
Đổ nhiều nước và ngâm trong khoảng 2 giờ. Vì cọng khoai không có lá nên có thể mất nhiều thời gian ngâm hơn, ngâm đến khi cọng nở mềm và to gấp khoảng 2 lần.
Có bí quyết nào để luộc cọng khoai lang được mềm không?
Khi nước bắt đầu sôi, đậy nắp lại và luộc trên lửa nhỏ khoảng 30 phút, sau đó tắt bếp và để nguyên ủ bằng nhiệt dư còn lại, cọng khoai sẽ trở nên mềm ngon.
Khi xào có thể dùng thứ gì thay thế cho nước dùng cá cơm? Do AI tạo
Nếu không có nước dùng cá cơm, bạn có thể dùng một lượng nhỏ nước dùng tảo bẹ hoặc nước lọc để đậy nắp ủ và xào cho cọng khoai mềm mọng.
Có thể dùng dầu tía tô thay cho dầu mè không?
Bạn có thể dùng dầu tía tô thay cho dầu mè, và thay mè rang bằng 1–2 muỗng canh bột hạt tía tô để món ăn thêm phần bùi thơm.
