正月十五元宵节醇香炒红薯藤

材料

• 倒入足量的水，浸泡2小时左右。
• 倒入没过红薯藤的水，水开后盖上锅盖，转小火煮30分钟左右。
• 红薯藤变软并泡发至约2倍大后，多次冲洗，直至黄浊的水变清澈。
• 感觉煮到合适的状态后关火，就那样放着利用余热焖透，完全冷却后捞出冲洗，沥干水分。
• 切掉粗硬的部位，切成适口的长短。

做法

1. 浸泡红薯藤

   

   

   

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   倒入足量的水，浸泡2小时左右。

   因为没有叶子全是茎干，可能比其他陈年干菜泡发需要更长时间。

   红薯藤变软并泡发至约2倍大后，多次冲洗，直至黄浊的水变清澈。

2. 煮红薯藤

   

   

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   倒入没过红薯藤的水，水开后盖上锅盖，转小火煮30分钟左右。

   

   

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   感觉煮到合适的状态后关火，就那样放着利用余热焖透，完全冷却后捞出冲洗，放在滤网中沥干水分。

   这样处理完后大约有200g。

3. 腌拌红薯藤

   

   

   

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   切掉粗硬的部位，切成适口的长短，然后加入葱花2大勺、汤用酱油1大勺、蒜末1小勺抓匀腌制。

4. 翻炒

   

   

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   锅中倒入食用油，放入红薯藤炒至油润发亮。

   倒入鳀鱼高汤4大勺……

   

   

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   盖上锅盖焖一会儿，让口感变软。

   如果觉得汤汁偏多，可以打开锅盖，在中火及以上翻炒收汁，保持恰到好处的水润状态。

   

   

   

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   尝一下味道，如果淡了就用盐调味，最后淋入香油（或紫苏油）1大勺、磨碎的熟芝麻（或紫苏籽粉）1大勺收尾。

5. 完成

   

   既有嚼劲又柔嫩醇香，正因为花了不少功夫，才展现出地道干菜的美味。

   

   趁着正月十五元宵节，来感受一下陈年干菜的魅力吧。

Ppunwife 的小窍门

• 感觉煮到合适的状态后关火，就那样放着利用余热焖透，完全冷却后捞出冲洗，沥干水分。
• 如果觉得汤汁偏多，可以打开锅盖，在中火及以上翻炒收汁，保持恰到好处的水润状态。

常见问题

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