Dương xỉ xào dai dai mềm ngon

Nguyên liệu

• Đổ ngập nước rồi ngâm rau dớn trong ít nhất 3 tiếng.
• Rau dớn khô giòn dễ bị vụn nát khi chạm mạnh, vì vậy cần thao tác nhẹ nhàng.
• Để ráo nước trên rây, dùng kéo cắt bỏ phần cọng cứng hoặc dai rồi cắt thành khúc vừa ăn.
• Nếu làm để cúng mâm cỗ ngày lễ, bạn chỉ cần bỏ tỏi băm và hành boa rô băm ra khỏi gia vị.

Cách làm

1. Cách ngâm và luộc rau dớn khô

   

   

   ›

   Đổ ngập nước rồi ngâm rau dớn trong ít nhất 3 tiếng.

   Nếu thấy thiếu nước thì châm thêm; trong quá trình ngâm sẽ ra nhiều bụi bẩn và cặn nên hãy thay nước vài lần.

   

   Khi rau không nở thêm nữa và đã mềm đều, xả lại nhiều lần cho đến khi nước trong rồi đem luộc.

   

   

   ›

   Đổ nước ngập rau dớn rồi đun sôi bùng trên lửa lớn.

   Hạ lửa nhỏ sao cho đậy vung không bị trào nước và luộc trong khoảng 20 phút.

   Khi cọng rau cứng đã mềm ra thì tắt bếp, đậy vung để nguyên trong 20 phút cho rau tiếp tục ngậm nhiệt và nở mềm.

   

   

   ›

   Sau khi ủ nhiệt xong, rau sẽ nở mập mạp và mềm mại như thế này.

   Cần căn chỉnh thời gian luộc và ủ để rau dớn không bị chín quá dẫn đến nát nhũn.

   Xả lại rau với nước lạnh.

   

   

   ›

   Cho ra rây để ráo nước, dùng kéo cắt bỏ những cọng cứng hoặc dai rồi cắt thành độ dài vừa ăn.

2. Ướp gia vị

   

   

   

   ›

   Nêm gia vị cho rau dớn:

   Cho 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek), 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh hành boa rô băm vào...

   

   Trộn đều tất cả.

3. Xào rau

   

   

   ›

   Láng dầu ăn vào chảo, cho rau dớn vào đảo đều tay.

   Thêm 4 muỗng canh nước dùng cá cơm hoặc nước lọc, đậy vung lại và đảo đều trong khoảng 2 phút để ủ nhiệt, giúp rau dớn thấm gia vị sâu vào bên trong và cọng rau trở nên mềm mại, không bị dai cứng.

   

   

   ›

   Khi rau dớn đã ngấm vị và mềm ra, mở vung xào cho bay bớt hơi nước.

   Nếu thấy nhạt thì nêm thêm một chút muối cho vừa miệng, sau đó tắt bếp rồi thêm dầu mè, mè rang xay vào là hoàn thành.

   Khi làm các món rau trộn xào, nên giã thô mè rang trước khi cho vào để tăng thêm mùi thơm bùi.

4. Hoàn thành

   

   Công đoạn ngâm và luộc rau dớn khô tuy mất nhiều thời gian nhưng tự tay sơ chế rồi xào lên thấy ngon hơn hẳn.

   Rau vừa dai dai vừa mềm mại, ăn cảm giác hấp dẫn như thịt.

   

   

   ›

   Mình đã xào trước một đĩa ăn thử trước dịp lễ, lâu ngày mới ăn lại thấy ngon vô cùng.

   Khi chuẩn bị cho mâm cúng ngày lễ, bạn chỉ cần bỏ tỏi băm và hành boa rô băm ra là được.

Mẹo của Ppunwife

• Nếu thấy thiếu nước thì châm thêm; trong quá trình ngâm sẽ ra nhiều bụi bẩn và cặn nên hãy thay nước vài lần.
• Cần căn chỉnh thời gian luộc và ủ để rau dớn không bị chín quá dẫn đến nát nhũn.
• Khi làm các món rau trộn xào, nên giã thô mè rang trước khi cho vào để tăng thêm mùi thơm bùi.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ