Dương xỉ xào mềm ẩm, món ngon dâng cúng ngày lễ Tết
Món dương xỉ xào dâng cúng ngày lễ Tết, được xào om cùng nước dùng để tạo độ mềm mọng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn không dùng hành và tỏi để có thể bày lên mâm cúng, đồng thời giữ trọn hương vị nguyên bản của rau dớn với các gia vị cơ bản. Trong lúc xào, thêm một chút nước dùng cá cơm rồi đậy vung om sẽ giúp cọng rau không bị dai mà mềm ẩm thơm ngon.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 ngườiBản gốc ghi: 1 đĩa
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Rau dớn luộc350 g (sau khi sơ chế)
Gia vị
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước cốt nêm yeondu, nước mắm)1 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Nước dùng cá cơm4 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang xay1 muỗng canh
- Rau dớn khô cần ngâm ngập trong nước ít nhất 3 tiếng cho nở hoàn toàn.
- Trong lúc ngâm, nên thay nước để rửa sạch bụi bẩn và tạp chất bám trên rau dớn khô.
- Nếu phần gốc cọng rau dớn bị cứng hoặc dai, hãy dùng kéo cắt bỏ rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Cách làm
Cách luộc rau dớn
Rau dớn khô cần ngâm ngập trong nước ít nhất 3 tiếng cho nở hoàn toàn.
Trong lúc ngâm, thay nước để rửa sạch bụi bẩn và tạp chất bám trên rau.
Khi thấy rau dớn nở to gấp 2–3 lần thì chuyển sang bước luộc.
Đổ lượng nước vừa đủ ngập rau dớn rồi đun lửa lớn, khi sôi thì hạ xuống lửa vừa đến nhỏ, đậy nắp lại và luộc liu riu khoảng 20 phút.
Khi dùng tay sờ thấy rau dớn vừa dai mềm thì tắt bếp và đậy nắp ủ trong 20 phút.
Tùy theo độ dày của cọng rau dớn, bạn nên kiểm tra thời gian luộc để rau không bị nhũn nát.
Sơ chế rau dớn
Nếu phần gốc cọng rau dớn bị cứng hoặc dai, hãy dùng kéo cắt bỏ.
Cắt thành các khúc vừa ăn (lượng rau dớn sau khi sơ chế như thế này là 350 g).
Xào rau dớn
Láng dầu vào chảo, cho rau dớn vào cùng 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang) và 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek).
Đảo đều tay cho rau dớn ngấm đều gia vị.
Đổ 1/3 cốc (4 muỗng canh) nước dùng cá cơm vào, đậy nắp lại, vừa đảo đều vừa om trong 2–3 phút.
Khi thấy cọng rau đã mềm vừa ăn và ngấm đều gia vị, mở nắp chảo ra và đảo đều cho nước cạn bớt.
Tắt bếp, cuối cùng cho 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh mè rang xay vào đảo đều rồi hoàn thành.
Hoàn thành
Món dương xỉ xào đã hoàn thành.
Món rau dớn không thể thiếu trong các món rau ngày lễ Tết.
Món rau vốn có vị thanh đạm này khi được thêm nước dùng vào xào sẽ trở nên mềm mọng và thơm ngon hơn rất nhiều.
Mẹo của Ppunwife
- Để có thể bày lên mâm cúng, chỉ cần nêm gia vị đơn giản và không dùng hành tỏi, giúp tôn trọn hương vị đặc trưng của rau dớn.
- Tùy theo độ dày của cọng rau dớn, bạn nên chú ý thời gian luộc để rau không bị nhũn nát.
- Món rau vốn có vị thanh đạm này khi được thêm nước dùng vào xào sẽ trở nên mềm mọng và đậm đà hơn.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao món này lại xào mà không cho hành hay tỏi?
Món rau dùng để dâng lên mâm cúng theo truyền thống sẽ không dùng các loại rau gia vị nặng mùi, vì vậy công thức không sử dụng hành và tỏi.
Có thể dùng gia vị nào để thay thế nước cốt cá ngừ không?
Bạn có thể thay thế bằng nước cốt gia vị Yondu hoặc nước mắm cá theo gợi ý nguyên liệu.
Rau dớn khô cần ngâm và luộc trong bao lâu?
Ngâm trong nước lạnh từ 3 tiếng trở lên, sau đó luộc lửa liu riu trong nước sôi khoảng 20 phút, rồi tắt bếp đậy nắp ủ thêm 20 phút.
Nếu không có nước dùng cá cơm thì xử lý thế nào? Do AI tạo
Bạn có thể thay thế bằng nước ngâm tảo bẹ, viên nước dùng đóng sẵn bán ngoài tiệm, hoặc dùng nước lọc thông thường để xào đều được.
