Dương xỉ xào mềm ẩm từ rau dớn khô ngâm nở
Món rau xào thanh đạm ngày lễ tết, ngâm nở rau dớn khô cho mềm rồi thêm nước dùng xào ẩm mượt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Rau dớn khô được ngâm nở kỹ rồi luộc, sau đó thêm nước dùng cá cơm và đậy vung om cho mềm ẩm. Món ăn được nêm với nước tương nấu canh, dầu mè và mè rang, rất thích hợp cho mâm cúng ngày lễ tết hoặc bữa cơm thường nhật.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Rau dớn luộc300 g
- Nước dùng cá cơm4 muỗng canh
Gia vị
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 1/2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Hành boa rô băm2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Muốimột ít
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh (giã nhỏ)
- Đổ lượng nước vừa đủ ngập rau dớn rồi ngâm trong 2–3 giờ. Trong lúc ngâm nhớ thay nước vài lần.
- Nếu mâm cúng không dùng tỏi hoặc hành, bạn có thể bỏ qua hai nguyên liệu này.
- Nếu mua rau dớn luộc sẵn ở siêu thị, bạn có thể bắt đầu luôn từ bước 3 (sơ chế).
Cách làm
Cách luộc rau dớn khô
Rau dớn khô cần thao tác nhẹ nhàng để không bị vụn nát.
Đổ lượng nước vừa đủ ngập rau dớn rồi ngâm trong 2–3 giờ.
Nước ngâm sẽ bị đục do chất tiết ra từ rau dớn cũng như bụi bẩn và tạp chất bám trên rau bong ra.
Trong lúc ngâm, bạn hãy thay nước vài lần nhé.
Sau khi ngâm, đun rau dớn trên lửa lớn đến khi sôi thì đậy vung lại, hạ lửa nhỏ liu riu luộc trong 20 phút.
Tắt bếp và tiếp tục đậy vung ủ bằng nhiệt dư trong 20 phút.
Khi thấy cọng rau vốn cứng ráp trở nên căng mọng và mềm mại là đã luộc xong, vớt ra là được.
Bạn hãy quan sát tình trạng của rau để điều chỉnh thời gian luộc, tránh để rau bị nát nhũn.
Sơ chế
Rửa rau dớn đã luộc nhiều lần dưới vòi nước chảy cho đến khi nước trong veo.
Vớt ra rổ để ráo nước.
Cắt bỏ phần gốc cuống bị dai hoặc xơ cứng dù đã luộc, rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Ướp gia vị rau dớn
Cho vào tô gồm rau dớn, 1 1/2 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 1/2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh hành boa rô băm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim rồi trộn đều cho ngấm gia vị.
Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi đảo đều tay.
Xào rau
Khi cọng rau dớn được bọc một lớp dầu bóng đẹp, thêm 4 muỗng canh nước dùng cá cơm, đậy vung lại và om trên lửa nhỏ trong 2 phút.
Bước này giúp gia vị thấm đều và rau dớn trở nên mềm hơn.
Mở vung, tiếp tục xào đến khi chỉ còn lại độ ẩm ươn ướt thì nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.
Cuối cùng, cho 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh mè rang giã hơi nhỏ vào rồi tắt bếp.
Khi làm các món rau xào, cho nhiều dầu mè và mè rang giã nhỏ sẽ giúp món rau thơm bùi và ngon hơn rất nhiều.
Hoàn thành
Tự tay sơ chế, làm sạch và xào rau dớn khô nội địa Hàn Quốc nên cảm giác ngon miệng hơn hẳn.
Nếu mua rau dớn luộc sẵn ở siêu thị, bạn có thể bắt đầu ngay từ bước 3.
Nếu làm mâm cúng không dùng hành tỏi, bạn cứ việc bỏ qua chúng nhé.
Mình làm món này để chụp hình nên được thưởng thức món rau lễ tết sớm, lúc nào ăn cũng thấy ngon.
Mẹo của Ppunwife
- Bạn hãy quan sát tình trạng của rau để điều chỉnh thời gian luộc cho phù hợp, tránh để rau bị nát nhũn.
- Khi làm các món rau xào, cho nhiều dầu mè và mè rang giã nhỏ sẽ giúp món rau thơm bùi và ngon hơn rất nhiều.
Câu hỏi thường gặp
Khi dùng rau dớn luộc sẵn mua ở chợ/siêu thị thì chế biến thế nào?
Bạn chỉ cần rửa sạch lại dưới vòi nước chảy, cắt bỏ phần cuống xơ già rồi bắt đầu từ bước ướp gia vị và xào là được.
Khi làm món để cúng có được cho hành và tỏi không?
Tùy theo phong tục cúng lễ của từng gia đình, nếu không dùng hành tỏi thì bạn chỉ cần bỏ hai nguyên liệu này ra khỏi công thức.
Bí quyết để xào rau dớn mềm ẩm mà không bị dai là gì?
Sau khi xào với dầu ăn, bạn thêm 4 muỗng canh nước dùng cá cơm, đậy vung và om nhỏ lửa trong 2 phút. Cách này giúp rau ngấm đều gia vị và mềm ngon hơn.
Nếu không có nước dùng cá cơm thì có thể thay bằng gì? Do AI tạo
Bạn hoàn toàn có thể dùng nước lọc, nước ngâm tảo bẹ dasima hoặc nước dùng rau củ thanh nhẹ để thay thế.
