干蕨菜泡发软嫩多汁的炒蕨菜

材料

• 倒入足以没过蕨菜的水，浸泡2~3小时。期间可以换几次水。
• 如果摆上祭祀桌时不放蒜或葱，去掉这两样制作即可。
• 如果是在超市买现成煮好的蕨菜，从第3步的处理步骤开始即可。

做法

1. 煮干蕨菜的方法

   

   

   ›

   干蕨菜容易碎，拿取时动作要轻。

   倒入足以没过蕨菜的水，浸泡2~3小时。

   

   

   ›

   浸泡过程中不仅蕨菜本身会析出杂质，表面附着的脏东西或灰尘也会让水变浑浊。

   中途请多次换水浸泡。

   

   

   ›

   泡好的蕨菜用大火煮开后，盖上锅盖转小火慢煮20分钟。

   随后关火，利用余温焖20分钟。

   原本坚硬的茎部变得饱满软嫩就说明煮好了，捞出即可。

   请边观察蕨菜的状态边调整煮制时间，避免煮得过于软烂。

2. 处理材料

   

   

   ›

   煮好的蕨菜放在流动清水下冲洗数次，直到洗出的水变清澈即可。

   

   

   ›

   用滤网沥干水分。

   茎部末端即使煮过依然发硬发柴的部分要切掉，然后切成适口的长度。

3. 蕨菜调味

   

   

   ›

   在大碗中放入蕨菜、1+1/2大勺汤用酱油、1/2大勺蒜末、2大勺葱花和1大勺料酒，拌匀腌制入味。

   热锅淋入食用油，翻炒均匀。

4. 翻炒

   

   

   ›

   翻炒至蕨菜裹上油脂、表面光亮时，加入4大勺鳀鱼高汤，盖上锅盖转小火焖2分钟。

   这是为了让味道更加入味，并使蕨菜更加软嫩。

   

   

   ›

   打开锅盖翻炒至仅保留润泽的水分感，尝一下味道，如果偏淡就用盐调味。

   最后加入1大勺香油和1大勺略微研磨的熟芝麻收尾。

   炒蔬菜小菜时多放点香油和磨碎的熟芝麻，味道会更加香浓美味。

5. 完成

   

   自己亲手泡发、处理并翻炒的干蕨菜，感觉吃起来更加美味。

   如果在超市买的是现成煮好的蕨菜，从第3个步骤开始做即可。

   

   如果摆上祭祀桌时不放蒜或葱，不加这两样做即可。

   我为了发食谱提前品尝了节日小菜，不管什么时候吃都很美味。

Ppunwife 的小窍门

• 请边观察蕨菜的状态边调整煮制时间，避免煮得过于软烂。
• 炒蔬菜小菜时多放点香油和磨碎的熟芝麻，味道会更加香浓美味。

常见问题

标签