劲道又软嫩的炒蕨菜

材料

• 倒入没过蕨菜足量的水，浸泡3小时以上。
• 干透的蕨菜用力触碰容易碎裂，需要小心处理。
• 用滤网捞出沥干水分，用剪刀剪掉偏硬或发韧的茎部，切成方便食用的一口长短。
• 如果是用于节日祭祖餐桌，制作时不放大蒜末和葱花即可。

做法

1. 干蕨菜泡发及煮制方法

   

   

   ›

   倒入没过蕨菜足量的水，浸泡3小时以上。

   中途如果觉得水不够可以继续添水，浸泡时会有很多灰尘和杂质，中途可以多换几次水。

   

   等到蕨菜不再膨胀、已经彻底泡发后，用清水冲洗至水变清澈，就可以下锅煮了。

   

   

   ›

   倒入足以没过蕨菜的水，大火彻底煮开。

   把火调小至盖上锅盖也不会扑锅的程度，煮20分钟左右。

   等到发硬的茎部煮软后关火，盖上锅盖静置20分钟，利用余温继续焖软。

   

   

   ›

   焖好后就会像这样变得饱满又软嫩。

   煮制和焖制的时间要注意把控，避免蕨菜煮得过烂变碎。

   用凉水冲洗干净。

   

   

   ›

   用滤网捞出沥干水分，用剪刀剪掉偏硬或发韧的茎部，切成方便食用的一口长短。

2. 调味

   

   

   

   ›

   给蕨菜调味。

   加入汤用酱油1大勺、金枪鱼汁1大勺、料酒2大勺、蒜末1大勺、葱花3大勺…

   

   充分抓拌均匀。

3. 翻炒

   

   

   ›

   锅中倒油，放入蕨菜充分翻炒。

   倒入4大勺鳀鱼高汤或水，盖上锅盖焖2分钟左右，中途翻拌一下，这样蕨菜内部能充分入味，原本发硬的蕨菜也会变得软嫩。

   

   

   ›

   等到蕨菜入味且变软后，开盖翻炒收干水分。

   如果觉得味道偏淡，可以加少许盐调味，关火后淋入香油、撒入碎芝麻翻匀即可收尾。

   做拌菜时把熟芝麻粗粗磨碎后再放，香味会更加浓郁。

4. 完成

   

   干蕨菜泡发和煮制的过程虽然有些长，但自己亲手处理后炒出来感觉更好吃。

   口感恰到好处地带着劲道与软嫩，甚至有一种像吃肉般的魅力。

   

   

   ›

   赶在节日前提前炒出来尝了尝，久违地吃一次真的非常好吃。

   如果是用于节日祭祖餐桌，制作时不放大蒜末和葱花即可。

Ppunwife 的小窍门

• 中途如果觉得水不够可以继续添水，浸泡时会有很多灰尘和杂质，中途可以多换几次水。
• 煮制和焖制的时间要注意把控，避免蕨菜煮得过烂变碎。
• 做拌菜时把熟芝麻粗粗磨碎后再放，香味会更加浓郁。

常见问题

标签