软嫩多汁的炒蕨菜，节日祭祀不可少！

材料

• 干蕨菜需要先在水里充分浸泡3小时以上。
• 浸泡过程中换几次水，以便洗净干蕨菜上附着的杂质和灰尘。
• 蕨菜茎部末端如果发硬或发老，可以用剪刀剪掉，并切成适口的长度。

做法

1. 煮蕨菜的方法

   

   

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   干蕨菜需要先在水里充分浸泡3小时以上。

   浸泡过程中换几次水，以便洗净干蕨菜上附着的杂质和灰尘。

   觉得蕨菜体积膨胀到2~3倍大时，就可以进入煮制步骤了。

   

   

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   倒入没过蕨菜的水，大火煮开后转中弱火，盖上锅盖慢煮20分钟左右。

   用手捏一下蕨菜，感觉既劲道又变软时关火，焖20分钟。

   需要根据蕨菜的粗细观察煮制时间，以免煮得过于软烂。

2. 处理蕨菜

   

   

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   蕨菜茎部末端如果发硬或发老，用剪刀剪掉…

   切成适口的长度。（这样处理好的蕨菜是350g。）

3. 炒蕨菜

   

   

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   锅中倒油，放入蕨菜，加入汤用酱油1大勺、金枪鱼汁1大勺。

   

   翻炒均匀，让调料充分入味…

   

   

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   倒入鳀鱼高汤1/3杯（4大勺），盖上锅盖，翻动着焖炒2~3分钟。

   

   

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   感觉口感变软且入味充分后，打开锅盖翻炒收汁。

   

   关火，最后加入香油1大勺、碎芝麻1大勺翻匀即可收尾。

4. 完成

   

   炒蕨菜做好了。

   

   

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   节日素菜里不可或缺的炒蕨菜…

   对于可能略显单调的蔬菜，倒入高汤焖炒一下，就能做出多汁又美味的炒蕨菜。

Ppunwife 的小窍门

• 为了摆上祭祀桌，不加葱蒜，只用简单调味就能凸显蕨菜特有的风味。
• 需要根据蕨菜的粗细注意煮制时间，避免煮得太烂。
• 对于可能略显单调的蔬菜，倒入高汤翻炒，就能享受到多汁又美味的炒蕨菜。

常见问题

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