不苦且软嫩的炒桔梗，过节祭祀正合适

材料

• 桔梗如果太粗就撕开，长度也切成合适的大小。
• 桔梗中加入日晒盐和少许水，用手用力揉搓去除苦味，使其变软嫩。
• 不用于祭祀、平时家里吃的话，可以在调料里加少许葱末和蒜末一起炒。

做法

1. 准备材料

   

   这是去皮后的桔梗350g。

   桔梗如果太粗就撕开，长度也切成合适的大小。

2. 去除桔梗苦味的方法

   

   

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   桔梗中加入日晒盐1大勺和少许水，用手用力揉搓。

   桔梗中的皂苷成分带有涩味和苦味，用盐揉搓会起泡沫，苦味也能随之去除大半。

   而且发硬的桔梗也会变软，这样处理一次非常好。

   

   用清水冲洗干净，洗掉盐分和泡沫，然后轻轻沥干水分。

3. 翻炒

   

   

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   锅中倒入适量油，放入桔梗并加入调料。

   金枪鱼汁1大勺、汤用酱油1大勺、料酒2大勺...

   

   

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   再加入白糖1/2小勺，边翻拌边炒。

   料酒和白糖有助于去除桔梗残留的苦涩味。

   

   

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   倒入鳀鱼高汤（或牛肉高汤）4大勺左右，盖上锅盖焖炒，让调料入味且口感变软嫩。

   

   

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   感觉口感变软嫩、味道大致渗入后，打开锅盖边收干水分边翻炒。

   

   

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   最后加入香油1大勺、碎芝麻1大勺翻匀即可。

4. 完成

   

   炒桔梗做好了。

   

   香气扑鼻、口感爽脆可口的炒桔梗...

   

   简单整理了去除苦味、尽情享用桔梗独特魅力的方法。

   这次是作为祭祀凉拌菜制作的，没有放葱蒜，如果不用于祭祀、全家人平时吃，可以在调味时加少许葱末和蒜末一起炒。

Ppunwife 的小窍门

• 炒的时候加少量白糖也能彻底去除苦味。
• 炒的时候加高汤盖上锅盖焖一下，口感就不会发柴，格外软嫩。
• 料酒和白糖有助于去除桔梗残留的苦涩味。

常见问题

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