炒桔梗，无苦味软嫩的蔬菜小菜
用日晒盐去除苦味后加高汤炒至软嫩的祭祀用炒桔梗
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道将桔梗加日晒盐揉搓去苦后，倒入高汤焖至软嫩熟透的蔬菜小菜。不加大葱和大蒜，味道清爽，非常适合摆上节日茶礼桌或作为祭祀用菜。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 去皮的桔梗300g
- 日晒盐2大勺
调料
- 金枪鱼汁（或汤用酱油）1大勺
- 料酒1大勺
- 白糖1/2小勺
- 鳀鱼高汤4大勺
- 盐少许
- 香油1大勺
- 碎芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 粗的部分再撕开一次，撕成适口粗细，长度也切得整齐一些。
- 去除桔梗苦味的第一个方法是加入2大勺日晒盐和少许水用力揉搓。原本发硬的桔梗会变软，导致苦味的皂苷成分也会化作泡沫被揉出来。
- 如果不是祭祀用，炒的时候可以加点蒜末和葱末一起炒。
做法
准备材料
我买的是去皮的桔梗。
粗的部分再撕开一次，撕成适口粗细，长度也切得整齐一些。
处理桔梗
去除桔梗苦味的第一个方法是加入2大勺日晒盐和少许水用力揉搓。
原本发硬的桔梗会变软，导致苦味的皂苷成分也会化作泡沫被揉出来。
用清水多次冲洗去除盐分，然后放在滤网上沥干水分。
调味翻炒
锅中倒油，加入1大勺金枪鱼汁、1大勺料酒、1/2小勺白糖翻炒。
料酒和白糖可以去除桔梗残留的苦味，还能起到提鲜的作用。
倒入4大勺鳀鱼高汤翻拌均匀，然后盖上锅盖焖2分钟左右。
这样炒可以让调料更入味，桔梗也会变得软嫩…
打开锅盖翻炒收干水分。
尝一下味道，如果淡了就加少许盐调味，最后加入1大勺香油和1大勺碎芝麻收尾。
完成
口感恰到好处又去除了苦味的炒桔梗完成了。
虽然它只是拌饭材料之一，但如果少了这道桔梗小菜，丰盛的节日蔬菜风味就会有些遗憾呢。
Ppunwife 的小窍门
- 料酒和白糖可以去除桔梗残留的苦味，还能起到提鲜的作用。
常见问题
如何去除桔梗的涩味和苦味？
加入2大勺日晒盐和少许水用力揉搓出泡沫，然后用清水多次冲洗干净即可。
不是作为茶礼用，平时当下饭菜做时要怎么烹饪？
如果不是祭祀用的蔬菜小菜，在翻炒过程中加入葱末和蒜末一起炒即可。
有什么可以代替金枪鱼汁的调料吗？
可以用同等分量（1大勺）的汤用酱油代替金枪鱼汁。
把桔梗炒得软嫩的秘诀是什么？
与调料一起翻炒后淋入4大勺鳀鱼高汤，盖上锅盖焖2分钟左右即可变软嫩。
