Cát cánh xào mềm ngon, không còn vị đắng

Name: Cát cánh xào mềm ngon, không còn vị đắng
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Rễ cát cánh (doraji) bóc vỏ — 300 g; Muối biển hạt to — 2 muỗng canh; Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) — 1 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh; Đường — 1/2 muỗng cà phê; Nước dùng cá cơm — 4 muỗng canh; Muối — một ít; Dầu mè — 1 muỗng canh; Mè rang xay — 1 muỗng canh

Món cát cánh xào cúng giỗ được khử đắng bằng muối biển hạt to và xào mềm ngọt cùng nước dùng.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Cát cánh xào mềm ngon, không còn vị đắng — món hoàn thành

Tóm tắt

Món rau xào được làm bằng cách bóp rễ cát cánh với muối biển hạt to để khử vị đắng, sau đó thêm nước dùng rồi đậy vung om cho chín mềm. Món ăn được xào thanh đạm, không dùng hành tỏi, rất thích hợp để bày lên mâm cúng ngày lễ Tết hay ngày giỗ.

Khẩu phần: khoảng 3–4 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Rễ cát cánh (doraji) bóc vỏ300 g
Muối biển hạt to2 muỗng canh

Gia vị

Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang))1 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Đường1/2 muỗng cà phê
Nước dùng cá cơm4 muỗng canh
Muốimột ít
Dầu mè1 muỗng canh
Mè rang xay1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy)

Phần rễ dày hãy chẻ đôi thêm một lần nữa cho vừa ăn, rồi cắt lại chiều dài cho gọn gàng.
Cách đầu tiên để khử vị đắng của rễ cát cánh là thêm một chút nước vào 2 muỗng canh muối biển hạt to rồi bóp thật kỹ. Cọng cát cánh cứng sẽ trở nên mềm hơn và saponin gây đắng sẽ tiết ra dạng bọt.
Nếu không dùng để cúng giỗ, khi xào bạn có thể cho thêm một chút tỏi băm và hành boa rô băm vào xào cùng.

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu
Mình mua loại rễ cát cánh đã bóc vỏ sẵn.
Phần rễ dày hãy chẻ đôi thêm một lần nữa cho vừa ăn, rồi cắt lại chiều dài cho gọn gàng.
Khử đắng rễ cát cánh
Cách đầu tiên để khử vị đắng của rễ cát cánh là thêm một chút nước vào 2 muỗng canh muối biển hạt to rồi bóp thật kỹ.
Cọng cát cánh cứng sẽ trở nên mềm hơn và saponin gây đắng sẽ tiết ra dạng bọt.
Xả lại nhiều lần với nước để sạch vị mặn của muối rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Nêm gia vị và xào
Láng dầu vào chảo, cho 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek), 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1/2 muỗng cà phê đường vào đảo đều tay.
Rượu mirim và đường giúp khử nốt vị đắng còn sót lại của rễ cát cánh và tạo vị ngọt đậm đà tự nhiên.
Cho 4 muỗng canh nước dùng cá cơm vào đảo đều, sau đó đậy nắp lại và om khoảng 2 phút.
Xào như vậy vừa giúp gia vị ngấm đều vừa làm rễ cát cánh mềm hơn...
Mở nắp vung rồi xào tiếp cho hơi nước bay bớt.
Nếm thử, nếu nhạt thì thêm một chút muối cho vừa vị, cuối cùng rưới 1 muỗng canh dầu mè và rắc 1 muỗng canh mè rang xay vào là xong.
Hoàn thành
Món cát cánh xào giữ được độ giòn vừa phải mà đã sạch hẳn vị đắng đã hoàn thành.
Tuy chỉ là một trong các nguyên liệu làm cơm trộn bibimbap, nhưng thiếu món cát cánh xào này thì hương vị các món rau ngày lễ Tết sẽ giảm đi phần trọn vẹn.