Cát cánh xào khử vị đắng đậm đà với nước cốt cá ngừ

Nguyên liệu

• Với 300 g rễ cát cánh đã gọt vỏ, xé đôi những cọng quá to và cắt thành các đoạn có độ dài tương đương nhau để hoàn tất phần sơ chế.
• Cho 2 muỗng canh muối biển hạt to và 1/3 cốc nước vào bóp thật kỹ, bọt sẽ nổi lên, cát cánh mềm ra và vị đắng lần 1 được khử bớt.
• Nếu làm món cúng, bạn hãy bỏ qua tỏi và hành khi xào, đồng thời giã mè rang cho vào một nửa sẽ giúp tăng tối đa vị bùi thơm.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Chuẩn bị 300 g rễ cát cánh (doraji) đã gọt vỏ.

   Xé đôi những cọng quá to và cắt thành các đoạn có độ dài tương đương nhau để hoàn tất sơ chế.

2. Khử vị đắng của rễ cát cánh

   

   

   ›

   Rễ cát cánh có chứa thành phần saponin nên có vị đắng.

   Tuy tốt cho sức khỏe nhưng ăn như món rau thì hơi khó ăn nên cần có bước khử vị đắng.

   Cho 2 muỗng canh muối biển hạt to và 1/3 cốc nước vào bóp thật kỹ, bọt sẽ nổi lên và rễ cát cánh sẽ mềm ra.

   Sơ chế lần 1 như thế này sẽ bớt được phần nào vị đắng, còn phần đắng còn lại sẽ được khử tiếp trong khi xào.

   

   

   ›

   Xả sạch dưới vòi nước chảy để rửa bớt vị mặn của muối.

   Khi nêm gia vị vẫn cần có muối nên bạn không cần phải rửa sạch bong vị mặn.

   Đổ ra rổ cho ráo bớt nước.

3. Nêm gia vị và xào

   

   

   ›

   Cho vào rễ cát cánh đã ráo nước 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek), 2 muỗng canh hành boa rô băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim rồi trộn đều.

   Láng một chút dầu ăn vào chảo rồi đảo nhanh tay một lát.

   Nếu dùng 1/2 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang) thay cho nước cốt cá ngừ thì khi om, bạn cần cho 4 muỗng canh nước dùng cá cơm thay cho nước lọc để tạo vị ngọt đậm đà cho món rau.

   

   

   

   ›

   Khi rễ cát cánh đã được phủ một lớp dầu bóng, hạ lửa nhỏ, thêm 4 muỗng canh nước rồi đậy vung lại om khoảng 2 phút cho ngấm gia vị và mềm ra.

   Mở vung nếm thử, nếu nhạt thì thêm muối, nếu vẫn còn vị đắng thì cho 1/2 muỗng cà phê đường vào trộn đều để khử đắng.

   Xào cho cạn phần nước còn lại, cuối cùng thêm 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh mè rang vào là hoàn thành.

   4 Hoàn thành

4. Hoàn thành

   

   Với rễ cát cánh, để xào lên trông thanh nhã và sạch sẽ thì nên kết hợp nêm nếm vừa vặn cùng muối.

   Nếu chỉ dùng nước tương màu sẫm để nêm thì màu món ăn sẽ bị xỉn.

   Dùng nước dùng cá cơm hoặc nước dùng thịt bò cũng rất ngon, còn nếu có nước cốt cá ngừ hoặc nước mắm cá thì vừa tiện nêm nếm lại dễ làm.

   

   Nếu làm món cúng, bạn hãy bỏ qua tỏi và hành khi xào, đồng thời giã mè rang cho vào một nửa sẽ giúp tăng tối đa vị bùi thơm.

   Bibimbap mà có rễ cát cánh thì hương vị trở nên sang hơn hẳn.

   Hôm nay mình đã chia sẻ món cát cánh xào, sắp tới mình sẽ lần lượt giới thiệu tiếp các món rau ngày lễ tết.

   Nhờ vậy mà mình cũng được thưởng thức trước món bibimbap thật ngon miệng.

Mẹo của Ppunwife

• Nếu dùng 1/2 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang) thay cho nước cốt cá ngừ, bạn nên cho 4 muỗng canh nước dùng cá cơm thay cho nước lọc khi om để tạo vị ngọt đậm đà cho món rau.
• Với rễ cát cánh, để món xào trông thanh nhã và sạch sẽ, bạn nên kết hợp nêm cùng muối. Nếu chỉ dùng nước tương sẫm màu thì món ăn sẽ bị xỉn màu.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ