去苦提鲜加金枪鱼汁炒桔梗

材料

• 300g去皮桔梗中，太粗的再纵向撕开一次，长度也切成差不多长，完成处理。
• 倒入2大勺日晒盐和1/3杯水，用力用力搓洗，直到搓出泡沫、桔梗变软，第1次苦味就去掉了。
• 如果是祭祀用的食物，炒的时候不要放蒜或葱；把熟芝麻磨碎，整粒和碎芝麻各放一半，能大大提升香味。

做法

1. 准备食材

   

   这是300g去皮桔梗。

   太粗的再纵向撕开一次，切成差不多长的长度，处理就完成了。

2. 去除桔梗苦味

   

   

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   桔梗含有皂苷成分，所以带有苦味。

   虽然对身体好，但做成拌菜吃会影响口感，所以需要去苦味。

   倒入2大勺日晒盐和1/3杯水用力搓洗，就会起泡，桔梗也会变软。

   这样处理第1次后苦味能去掉大半，剩下的苦味在炒的时候去除即可。

   

   

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   用流动水冲洗，洗掉盐分。

   因为调味时还要放盐，所以不需要完全洗净。

   捞出放在滤网里沥干多余水分即可。

3. 调味翻炒

   

   

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   沥干水分的桔梗中加入1大勺金枪鱼汁、2大勺葱花、1/2大勺蒜末、1大勺料酒拌匀。

   锅中少淋一点食用油，稍稍翻炒一下。

   如果想用1/2大勺汤用酱油代替金枪鱼汁，焖的时候需要把水换成4大勺鳀鱼高汤，才能提炼出拌菜的鲜味。

   

   

   

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   桔梗裹上一层油后转小火，加入4大勺水，盖上锅盖焖2分钟左右，让桔梗入味并变软。

   打开锅盖尝一下味道，淡了就加盐；如果还有苦味，加入1/2小勺白糖拌匀来去除苦味即可。

   翻炒收干多余水分，最后加入1大勺香油、1大勺熟芝麻翻匀即可收尾。

   4 完成

4. 完成

   

   要想把桔梗炒得干净整齐，建议适量搭配盐来调味。

   因为如果只用颜色深的酱油调味，色泽会变得暗沉。

   用鳀鱼高汤或牛肉高汤也很不错，如果有金枪鱼汁或鱼露，既能轻松调味，做起来也很方便。

   

   祭祀用的食物请去掉大蒜和葱来炒，熟芝麻磨碎后一半整粒一半碎芝麻放进去，香味会更浓郁。

   拌饭里加了桔梗，感觉味道就变得很高级了。

   今天分享了炒桔梗，之后的节日拌菜我也会陆续分享给大家。

   托它的福，我已经提前品尝到美味的拌饭了。

Ppunwife 的小窍门

• 如果想用1/2大勺汤用酱油代替金枪鱼汁，焖的时候需要把水换成4大勺鳀鱼高汤，才能提炼出拌菜的鲜味。
• 要想把桔梗炒得干净整齐，建议适量搭配盐来调味。因为如果只用颜色深的酱油调味，色泽会变得暗沉。

常见问题

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