加入金枪鱼汁与高汤提鲜的炒蕨菜
不放大葱和大蒜，仅用金枪鱼汁和高汤提鲜的节日祭祀用炒蕨菜小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
为了适合摆上祭祀桌，不放大葱和大蒜等辛香蔬菜，清爽炒制而成的蕨菜。加入金枪鱼汁和鳀鱼高汤，凸显淡淡的鲜味与软嫩口感，并用料酒去除了蕨菜特有的生腥味。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 煮熟的蕨菜350g
调料
- 金枪鱼汁（或汤用酱油）2大勺
- 料酒1大勺
- 鳀鱼高汤4大勺
- 香油1大勺
- 碎芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 分量相当于超市卖的水煮蕨菜3把左右。
- 如果是干蕨菜，需要提前泡发一夜并煮熟。
做法
处理蕨菜
蕨菜茎部如果发硬或较老，就用剪刀剪掉。
清洗后沥干水分，切成适口的长度。
翻炒
锅中倒入食用油，放入蕨菜，加入2大勺金枪鱼汁（可用汤用酱油代替）和1大勺料酒，充分翻炒。
蕨菜可能会带有一股特有的生腥味，加入料酒可以去除。
为了让蕨菜更加软嫩，倒入4大勺鳀鱼高汤拌匀，盖上锅盖焖2分钟，期间翻拌几次。
原本偏硬的蕨菜变软后，打开锅盖翻炒收干水分…
最后加入1大勺香油、1大勺碎芝麻拌匀收尾。
完成
这次没有放大葱和大蒜。
即使只用这么简单的调料炒制，也清淡可口。
希望这份软嫩清淡的炒蕨菜食谱对你有所帮助。
Ppunwife 的小窍门
- 蕨菜可能会带有一股特有的生腥味，加入料酒可以去除。
- 为了让蕨菜更加软嫩，倒入4大勺鳀鱼高汤拌匀，盖上锅盖焖2分钟，期间翻拌几次。
常见问题
有什么可以代替金枪鱼汁的调料吗？
可以用同等分量的2大勺汤用酱油代替金枪鱼汁进行烹饪。
怎么去除蕨菜的生腥味？
炒蕨菜时加入1大勺料酒一起翻炒，就可以减轻特有的异味。
蕨菜口感偏老或发硬时该怎么办？
剪掉茎部较硬的末端，倒入鳀鱼高汤后盖上锅盖翻拌着焖2分钟，就会变软嫩。
没有鳀鱼高汤时怎么替代？ AI生成
通常可以用海带浸泡水、市售的韩式蔬果鲜精（Yondu），或者在水中加少许调味料来替代。
