Dương xỉ xào đậm đà với nước cốt cá ngừ và nước dùng
Món dương xỉ xào cúng lễ ngày Tết thanh đạm không dùng hành tỏi, dậy vị umami nhờ nước cốt cá ngừ và nước dùng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món dương xỉ xào thanh vị, không dùng các loại rau gia vị như hành và tỏi để thích hợp bày lên mâm cúng. Nước cốt cá ngừ kết hợp cùng nước dùng cá cơm mang lại vị ngọt thanh đậm đà và kết cấu mềm ngon, thêm chút rượu mirim giúp khử mùi ngái đặc trưng của dương xỉ.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Rau dớn luộc350 g
Gia vị
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang))2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Nước dùng cá cơm4 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang xay1 muỗng canh
- Lượng rau tương đương khoảng ba nắm rau dớn luộc bán sẵn ở siêu thị.
- Nếu là rau dớn khô, cần qua bước ngâm qua đêm rồi luộc.
Cách làm
Sơ chế rau dớn
Nếu phần cuống rau dớn bị cứng hoặc dai thì dùng kéo cắt bỏ.
Rửa sạch rau, để ráo nước rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Xào rau
Làm nóng chảo với chút dầu ăn, cho rau dớn vào cùng 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang)), 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim rồi đảo đều tay.
Rau dớn có thể có mùi hơi ngái, thêm rượu mirim sẽ giúp khử sạch mùi này.
Để rau dớn mềm ngon hơn, cho 4 muỗng canh nước dùng cá cơm vào đảo đều, đậy vung lại rồi vừa đảo thỉnh thoảng vừa om trong 2 phút.
Khi cọng rau dớn đã mềm, mở vung ra xào tiếp để hơi nước bay bớt...
Cuối cùng, thêm 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh mè rang xay vào đảo đều rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Món này mình làm không cho hành và tỏi.
Chỉ với những gia vị đơn giản như vậy xào lên ăn vẫn rất thanh đạm và ngon miệng.
Chúc bạn thực hiện thành công món dương xỉ xào mềm ngon và thanh đạm này.
Mẹo của Ppunwife
- Rau dớn có thể có mùi ngái đặc trưng, bạn hãy thêm rượu mirim để khử sạch mùi này.
- Để rau dớn mềm hơn, cho 4 muỗng canh nước dùng cá cơm vào đảo đều, đậy vung lại rồi vừa đảo vừa om trong 2 phút.
Câu hỏi thường gặp
Có thể thay thế nước cốt cá ngừ bằng gia vị nào khác?
Bạn có thể thay thế nước cốt cá ngừ bằng một lượng tương đương là 2 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang).
Làm thế nào để khử mùi ngái của rau dớn?
Khi xào rau dớn, bạn cho thêm 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào xào cùng để khử bớt mùi ngái đặc trưng.
Phải làm sao nếu cọng rau dớn bị dai hoặc cứng?
Bạn cắt bỏ phần gốc cuống già cứng, sau đó thêm nước dùng cá cơm, đậy vung và thỉnh thoảng đảo đều trong 2 phút để rau mềm ra.
Nếu không có nước dùng cá cơm thì thay bằng gì? Do AI tạo
Bạn có thể dùng nước ngâm tảo bẹ, nước cốt nêm Yondu bán sẵn hoặc nước lọc pha thêm một chút hạt nêm gia vị để thay thế.
