Bộ ba rau trộn tam sắc thanh đạm, chuẩn mâm cơm ngày lễ
Bộ ba rau trộn tam sắc ngày lễ được hoàn thiện thanh tao bằng cách xào và trộn rau dớn khô, rễ cát cánh cùng rau bina.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Bộ ba rau trộn tam sắc gồm rau dớn, rễ cát cánh và rau bina là món không thể thiếu trên mâm cúng ngày lễ hay tiệc sinh nhật. Bí quyết cốt lõi để tạo độ mềm ngon cho rau dớn và rễ cát cánh là thêm nước dùng cá cơm rồi đậy nắp om nhỏ lửa. Món ăn nêm bằng các loại gia vị cơ bản, không cay và không nồng nên rất hợp để ăn cùng cơm như món phụ hoặc làm cơm trộn bibimbap.
- Khẩu phần
- khoảng 4–5 người
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu rau dớn xào (gosari-namul)
- Rau dớn khô (gosari)200 g
- Nước dùng cá cơm3 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Bột hạt tía tô1/2 muỗng canh
Gia vị rau dớn xào (gosari-namul)
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Hành boa rô băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Muốimột ít
Nguyên liệu rễ cát cánh xào (doraji-namul)
- Rễ cát cánh (doraji)200 g
- Nước dùng cá cơm3 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng cà phê
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
Sơ chế rễ cát cánh
- Muối hạt1 muỗng canh
- Nước1/3 cốc
Gia vị rễ cát cánh xào (doraji-namul)
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng cà phê
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Hành boa rô băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
Nguyên liệu rau bina trộn
- Rau bina200 g
Gia vị rau bina trộn
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng cà phê
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Hành boa rô băm1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
- Rau dớn khô cần ngâm ngập nước qua đêm cho nở mềm, luộc đến khi phần cọng mềm ra, sau khi luộc thì vừa ngâm vừa thay nước trong 3-4 giờ rồi mới đem chế biến.
- Để khử vị đắng của rễ cát cánh, cho 1 muỗng canh muối hạt và 1/3 cốc nước vào rồi vò mạnh tay, khi thấy sủi bọt và sợi cát cánh mềm ra thì xả lại nhiều lần bằng nước lạnh cho bớt mặn, sau đó vắt ráo nước tương đối.
Cách làm
Rau dớn khô cần ngâm ngập nước qua đêm rồi luộc đến khi cọng rau mềm ra.
Sau khi luộc, ngâm trong 3-4 giờ và thay nước vài lần rồi mới dùng.
Mình mua loại rau dớn đã luộc và ngâm sẵn.
Hành boa rô cần dùng cho cả 3 món rau, mỗi món 1 muỗng canh nên tổng cộng cần 3 muỗng canh, đem băm nhỏ là được.
Cắt bỏ phần cọng già xơ, cắt thành khúc vừa ăn rồi cho toàn bộ gia vị vào bóp nhẹ tay cho thấm.
Làm nóng chảo, láng chút dầu ăn rồi đảo đều cho rau dớn bóng đẹp...
Cho 3 muỗng canh nước dùng cá cơm vào đảo đều, đậy nắp lại và hạ lửa nhỏ om trong 2–3 phút cho mềm...
Mở nắp ra, xào tiếp đến khi chỉ còn một chút nước xâm xấp giữ độ ẩm, nếm thử nếu nhạt thì nêm thêm muối.
Cuối cùng cho dầu mè (hoặc dầu tía tô) cùng bột hạt tía tô (hoặc mè rang giã) vào trộn đều là hoàn thành.
Để khử vị đắng của rễ cát cánh, cho 1 muỗng canh muối hạt và 1/3 cốc nước vào,
vò mạnh tay đến khi nổi bọt và sợi cát cánh mềm dịu lại,
xả nhiều lần dưới nước lạnh cho hết vị mặn rồi vắt ráo bớt nước,
sau đó cho các nguyên liệu gia vị vào bóp đều cho thấm.
Làm nóng chảo với một chút dầu ăn, xào đều tay đến khi bóng đẹp thì cho 3 muỗng canh nước dùng cá cơm vào, đảo đều rồi đậy nắp lại,
hạ lửa nhỏ om trong 2–3 phút cho sợi cát cánh mềm ra.
Mở nắp chảo, xào đến khi chỉ còn lại độ ẩm vừa phải, nếu thấy còn vị đắng thì cho một chút đường vào đảo đều,
cuối cùng cho dầu mè và mè rang vào trộn đều là xong.
Đun nồi nước sôi bùng, thêm chút muối rồi thả phần gốc rau bina vào trước,
chần trong 1 phút rồi vớt ra xả nhiều lần qua nước lạnh, vắt thật ráo nước và cắt khúc vừa ăn.
Cho toàn bộ nguyên liệu gia vị vào âu rồi bóp trộn nhẹ tay là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu làm để dâng mâm cúng tổ tiên, bạn chỉ cần bỏ tỏi và hành ra khỏi công thức.
Câu hỏi thường gặp
Khi làm để bày lên mâm cúng giỗ hoặc cúng lễ thì điều chỉnh gia vị thế nào?
Nếu làm món này để dâng cúng, bạn chỉ cần bỏ qua phần hành và tỏi trong các nguyên liệu gia vị là được.
Làm cách nào để khử vị đắng gắt của rễ cát cánh?
Cho 1 muỗng canh muối hạt và 1/3 cốc nước vào bóp thật mạnh tay cho đến khi sủi bọt và sợi cát cánh mềm ra, sau đó xả nhiều lần bằng nước lạnh để rửa sạch vị mặn.
Cách sơ chế rau dớn khô trước khi nấu như thế nào?
Ngâm rau dớn ngập trong nước qua đêm, luộc kỹ cho đến khi cọng rau mềm, sau đó ngâm tiếp trong nước khoảng 3–4 giờ và thay nước vài lần rồi mới mang đi chế biến.
Bí quyết để rau dớn xào và rễ cát cánh xào có độ mềm ngon là gì?
Sau khi xào với dầu trên chảo, thêm 3 muỗng canh nước dùng cá cơm, đậy nắp lại rồi om trên lửa nhỏ trong 2–3 phút để rau ngấm mềm và giữ được độ ẩm mượt.
