Cát cánh xào mềm không bị đắng, chuẩn vị cho mâm cúng ngày lễ

Nguyên liệu

• Nếu rễ cát cánh quá to thì hãy chẻ nhỏ ra và cắt độ dài vừa ăn.
• Cho muối biển hạt to và thêm nước vào cát cánh, dùng tay bóp thật kỹ để khử vị đắng và giúp cát cánh mềm hơn.
• Nếu không làm để cúng mà ăn cùng gia đình, bạn có thể cho thêm một ít hành lá và tỏi băm vào xào chung cùng gia vị.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Chuẩn bị 350 g rễ cát cánh đã gọt vỏ.

   Nếu rễ cát cánh quá to thì hãy chẻ nhỏ ra và cắt độ dài vừa ăn.

2. Cách khử vị đắng của cát cánh

   

   

   ›

   Cho 1 muỗng canh muối biển hạt to vào cát cánh, thêm một ít nước rồi dùng tay bóp thật kỹ.

   Thành phần saponin trong cát cánh tạo ra vị chát và đắng, nhưng khi bóp với muối bọt sẽ nổi lên và vị đắng sẽ được loại bỏ phần nào.

   Hơn nữa rễ cát cánh vốn cứng cũng sẽ trở nên mềm hơn, nên sơ chế qua một lần như thế này sẽ rất tốt.

   

   Rửa lại với nước để loại bỏ bọt và vị mặn, sau đó để ráo nước nhẹ.

3. Xào cát cánh

   

   

   ›

   Cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo, cho cát cánh vào cùng với các gia vị.

   1 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek), 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim...

   

   

   ›

   Thêm 1/2 muỗng cà phê đường vào rồi vừa đảo đều vừa xào.

   Rượu mirim và đường sẽ giúp khử nốt vị đắng và chát còn sót lại trong cát cánh.

   

   

   ›

   Cho khoảng 4 muỗng canh nước dùng cá cơm (hoặc nước dùng thịt bò) vào, đậy vung lại và om như nấu cơm để gia vị thấm vào bên trong và cát cánh được mềm.

   

   

   ›

   Khi thấy cát cánh đã mềm và gia vị đã thấm đều, mở vung ra và vừa đảo vừa đun cho bay bớt hơi nước.

   

   

   ›

   Cuối cùng, cho 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh mè rang xay vào đảo đều rồi hoàn thành.

4. Hoàn thành

   

   Món cát cánh xào đã hoàn thành.

   

   Món rau cát cánh hấp dẫn với hương thơm dễ chịu và độ giòn sần sật...

   

   Mình đã tóm tắt đơn giản cách khử vị đắng để bạn có thể thưởng thức trọn vẹn nét cuốn hút đặc biệt của rễ cát cánh một cách ngon miệng.

   Đây là món xào dùng cho mâm cúng nên không nêm hành tỏi, nhưng nếu làm cho gia đình thưởng thức hàng ngày thì bạn cứ cho thêm chút hành tỏi vào gia vị rồi xào cùng nhé.

Mẹo của Ppunwife

• Khi xào, chỉ cần một lượng đường nhỏ là có thể khử sạch hoàn toàn vị đắng.
• Lúc xào thêm chút nước dùng rồi đậy vung om lại sẽ giúp cát cánh mềm mại mà không hề bị dai.
• Rượu nấu ăn mirim và đường giúp loại bỏ vị đắng và vị chát còn sót lại trong cát cánh.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ