Rau chân vịt trộn ngọt thanh thanh thơm ngon

Nguyên liệu

• Bó lớn thường nặng khoảng 600 g nên bạn chỉ cần tăng gia vị gấp 2 lần so với công thức của mình là được.
• Ngâm rau trong nước hơn 10 phút để chất bẩn giữa các kẽ lá dễ rơi ra, sau đó vừa lắc nhẹ tay vừa rửa lại nhiều lần.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Đây là 1 bó rau bina Namhae đón gió biển nặng 300 g.

   Bó lớn thường nặng khoảng 600 g nên bạn chỉ cần tăng gia vị gấp 2 lần so với công thức của mình là được.

2. Sơ chế rau bina

   

   

   

   ›

   Phần rễ màu hồng của rau bina là phần ngọt và ngon nhất.

   Nếu không cứng thì chỉ cần phủi sạch đất, còn nếu rễ dày và cứng thì cắt bỏ bớt rồi dùng dao khía nhẹ để tách thành miếng vừa ăn.

   Cũng giống như cải thảo non, rau bina có phần lõi ngả vàng là rau rất ngon.

   

   

   ›

   Ngâm rau trong nước hơn 10 phút để chất bẩn giữa các kẽ lá dễ rơi ra, sau đó vừa lắc nhẹ tay vừa rửa lại nhiều lần.

   Nhìn bên ngoài có vẻ sạch nhưng khi tách lõi ra bên trong dính rất nhiều đất.

3. Chần rau bina

   

   

   ›

   Đổ lượng nước đủ ngập rau bina, thêm 1 muỗng canh muối hạt rồi đun sôi bùng lên.

   

   

   ›

   Cho toàn bộ rau bina vào và đảo thật nhanh tay.

   Khi rau vừa mềm xẹp xuống là vớt ra ngay.

   Phải chần trong vòng 30 giây kể từ khi cho rau bina vào thì rau mới không bị nhũn nát và giữ được độ giòn ngon.

   

   

   ›

   Xả lại 2–3 lần bằng nước lạnh cho nguội hẳn rồi vớt ra rổ để ráo nước.

   

   

   

   ›

   Dùng hai bàn tay ép nhẹ để vắt bớt nước đọng sao cho không làm chảy mật ngọt của rau.

   Không cần vắt kiệt hoàn toàn nước, tránh vặn xoắn làm dập nát rau.

   Một nửa lượng mè rang dùng để trộn rau nếu đem giã sơ qua thì mùi thơm và vị bùi sẽ dậy lên rõ hơn nhiều.

   Nếu giã quá mịn thì đĩa rau trộn trông sẽ không được gọn gàng, đẹp mắt.

4. Trộn rau bina

   

   

   

   ›

   Gỡ tơi phần rau bina đã vắt nước ra, cho 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek), mè rang xay, 1 muỗng canh dầu mè (hoặc dầu tía tô) vào rồi trộn thật đều tay.

   Nếu thấy nhạt thì bạn nêm thêm muối cho vừa ăn.

   Ở đây mình dùng nước cốt cá ngừ để tạo vị ngọt đậm đà, nhưng bạn cũng có thể thay bằng 1/2 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang) cùng một chút muối.

5. Hoàn thành

   

   Hôm nay khác với thường ngày, mình trộn rau để bày mâm cúng lễ nên không dùng các loại rau gia vị như hành lá băm hay tỏi.

   Rau bina vốn đã ngon nên chỉ cần nêm gia vị đơn giản thôi cũng rất vừa miệng rồi.

   

   

   ›

   Món rau chân vịt trộn dâng lên mâm cúng dù làm đơn giản thế này cũng đạt trên 90 điểm.

   Mình còn dùng rau bina này để làm miến trộn japchae, vì rau ngọt tự nhiên nên mình đã giảm bớt cả lượng đường nữa.

   Rau bina đúng mùa vừa ngon vừa bổ dưỡng, mong bạn sẽ thường xuyên thưởng thức không chỉ trong dịp lễ Tết mà cả những bữa ăn hằng ngày nhé.

Mẹo của Ppunwife

• Phần rễ màu hồng của rau bina là phần ngọt và ngon nhất. Nếu không cứng thì chỉ cần phủi sạch đất, còn nếu rễ dày và cứng thì cắt bỏ bớt rồi dùng dao khía nhẹ để tách thành miếng vừa ăn.
• Phải chần trong vòng 30 giây kể từ khi cho rau bina vào thì rau mới không bị nhũn nát và giữ được độ giòn ngon.
• Dùng hai bàn tay ép nhẹ để vắt bớt nước đọng sao cho không làm chảy mật ngọt của rau. Không cần vắt kiệt hoàn toàn nước, tránh vặn xoắn làm dập nát rau.
• Một nửa lượng mè rang dùng để trộn rau nếu đem giã sơ qua thì mùi thơm và vị bùi sẽ dậy lên rõ hơn nhiều. Nếu giã quá mịn thì đĩa rau trộn trông sẽ không được gọn gàng, đẹp mắt.
• Mình làm món rau trộn này để bày lên mâm cúng ngày lễ nên không dùng các loại rau gia vị có mùi như hành lá băm hay tỏi.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ