清甜多汁的凉拌菠菜

材料

• 大捆的大概有600g，调料放我食谱里的2倍就可以。
• 为了让菠菜缝隙里的杂质更容易脱落，先在水中浸泡10分钟以上，然后用手晃动着多洗几遍。

做法

1. 准备食材

   

   这是吹着海风长大的南海菠菜，300g装的1捆。

   大捆的大概有600g，调料放我食谱里的2倍就可以。

2. 处理菠菜

   

   

   

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   菠菜带粉色的根部最甜最好吃。

   如果不硬，抖掉泥土就行；如果根部又粗又硬，就切掉一部分，切上适当厚度的十字刀把根部分开。

   就像娃娃菜一样，菠菜也是菜心微微泛黄的更好吃。

   

   

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   为了让菠菜缝隙里的杂质更容易脱落，先在水中浸泡10分钟以上，然后用手晃动着多洗几遍。

   看着挺干净，但掰开里面往往还粘着很多泥土。

3. 焯烫菠菜

   

   

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   倒入足以淹没菠菜的水，加入1大勺粗盐，大火烧开。

   

   

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   把菠菜全部放进去，快速翻拌一下。

   原本硬挺的菠菜变软塌下后，马上捞出。

   菠菜放进去后要在30秒内焯好，这样才不会软烂，能保持良好的口感。

   

   

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   用冷水冲洗2~3次降温，然后捞出沥水。

   

   

   

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   用双手轻轻按压去除多余水分，力度以不挤出菠菜汁为准。

   水分不用挤得太干，千万不要用力拧，以免把菜挤烂。

   凉拌菜里要放的熟芝麻，取一半稍微研磨一下，香气和味道会浓郁得多。

   要是磨得太细，拌出来的凉菜看起来会不利落、显得杂乱。

4. 凉拌菠菜

   

   

   

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   把团在一起的菠菜抖散铺开，加入1大勺金枪鱼汁、碎芝麻、1大勺香油（或紫苏油），抓拌均匀。

   如果淡了，用盐调味即可。

   这里是用金枪鱼汁来提鲜，如果没有金枪鱼汁，也可以换成1/2大勺汤用酱油加少许盐来调味。

5. 完成

   

   今天不同于平时，是按照节日祭祀台上的凉拌菜做法，没有放大葱末和大蒜等辛香蔬菜拌制。

   菠菜本身品质好，就算只是简单调味也非常好吃。

   

   

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   祭祀用的凉拌菠菜，做法这么简单也能达到90分以上。

   我还用这种菠菜做了杂菜，因为菠菜本身就很甜，做杂菜时甚至还减少了糖量。

   总之应季的菠菜营养和味道兼具，不仅是节日，平时也建议大家经常做来吃。

Ppunwife 的小窍门

• 菠菜带粉色的根部最甜最好吃。如果不硬，抖掉泥土就行；如果根部又粗又硬，就切掉一部分，切上适当厚度的十字刀把根部分开。
• 菠菜放进去后要在30秒内焯好，这样才不会软烂，能保持良好的口感。
• 用双手轻轻按压去除多余水分，力度以不挤出菠菜汁为准。水分不用挤得太干，千万不要用力拧，以免把菜挤烂。
• 凉拌菜里要放的熟芝麻，取一半稍微研磨一下，香气和味道会浓郁得多。要是磨得太细，拌出来的凉菜看起来会不利落、显得杂乱。
• 按节日祭祀小菜的做法，没有放大葱末和大蒜等辛香蔬菜拌制。

常见问题

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