清淡爽脆的凉拌绿豆芽，节日祭祀正好！
用金枪鱼汁调出清爽风味，适合节日祭祀时摆上餐桌的爽脆凉拌绿豆芽
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
为了能直接端上节日或祭祀餐桌，去掉了葱和蒜等辛香料，调味清淡的一道小菜。将绿豆芽在大火中焯烫一下后用冷水冲洗，口感不会软塌，保持爽脆。活用金枪鱼汁轻松提鲜，吃起来毫无负担。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 绿豆芽300g
- 水3杯
- 盐1/2大勺
调料
- 金枪鱼汁（或鱼露酱油、纯味鲜等调味汁）1大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺（磨碎）
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 绿豆芽在流水中边轻轻晃动边冲洗，洗去豆皮。
做法
准备材料
绿豆芽300g。
绿豆芽在流水中边轻轻晃动边冲洗，洗去豆皮。
焯烫绿豆芽
倒入没过绿豆芽的水3杯，加入盐1/2大勺。
水开始大滚时...
放入绿豆芽，往下按压使其贴紧锅底。
再次沸腾后过1分钟左右，下方的绿豆芽就变软塌了。
开盖焯烫时用大火即可。
翻个面后再焯1分钟左右，使其均匀受热变熟。
只要闻不到绿豆芽的生豆腥味就是熟了，即可离火捞出。
焯烫太久的话口感不爽脆，拌好后绿豆芽会变得像细线一样细。
像这样保持饱满爽脆、焯烫一下才好吃。
立刻用冷水冲洗，沥在筛网上沥干水分。
拌制
绿豆芽比黄豆芽茎部更细嫩，会像海绵一样快速吸收调料，所以味道要调得偏淡一些。
加入金枪鱼汁1大勺轻轻拌匀调味，咸淡不够的话用盐补足。
加入香油1大勺、磨碎的熟芝麻1大勺，翻拌均匀即可收尾。
完成
凉拌绿豆芽不用加七七八八的调料，只用金枪鱼汁1大勺味道就刚刚好，这就做好了。
按祭祀菜的做法没加葱花和蒜末，味道清淡爽口，非常不错。
Ppunwife 的小窍门
- 开盖焯烫时用大火即可。
- 闻不到绿豆芽的生豆腥味就是熟了，即可离火捞出。
- 焯烫太久的话口感不爽脆，拌好后绿豆芽会变得像细线一样细。像这样保持饱满爽脆、焯烫一下才好吃。
- 绿豆芽比黄豆芽茎部更细嫩，会像海绵一样吸收调料，所以味道要调得偏淡一些。
常见问题
可以用其他调料代替金枪鱼汁吗？
可以用鱼露或韩式纯素鲜味酱等代替来调味。
有什么把绿豆芽焯得爽脆的诀窍吗？
开盖大火，水沸后放入绿豆芽，1分钟后翻面再焯1分钟左右，等生豆腥味散去就捞出，并立刻用冷水冲洗。
给绿豆芽调味时需要注意什么？
绿豆芽的茎部较细，吸收咸味很快，所以一开始要调得清淡一些，咸度不够再加少许盐补足为宜。
不用于祭祀时可以加葱或蒜吗？ AI生成
作为日常家常小菜食用时，可以根据个人口味加入少许蒜末或葱花一起拌匀。
