适合清爽小菜的清淡香浓凉拌绿豆芽
将焯过水的绿豆芽和胡萝卜与基础调料拌匀，清淡爽口的简单蔬菜小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将焯得爽脆的绿豆芽加入胡萝卜和大葱，清爽拌匀的小菜。把焯水后的绿豆芽水分彻底沥干，放久了才不会变淡，保持美味。将一部分熟芝麻磨碎加入，并用汤用酱油或金枪鱼汁调味，会更加香浓鲜美。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 绿豆芽300g
- 胡萝卜1/2个（小的）
- 大葱1/2根
- 日晒盐1大勺
调料
- 汤用酱油1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 盐1/2小勺
- 熟芝麻1大勺
- 香油1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 为了增加鲜味，也可以用金枪鱼汁代替汤用酱油。
做法
准备材料
准备绿豆芽300g、小胡萝卜1/2个、大葱1/2根。
胡萝卜切细丝，大葱切葱花。
焯绿豆芽
锅中倒入没过绿豆芽的水，加入1大勺盐，盖上锅盖，开始冒汽后...
直到没有豆腥味为止，像蒸一样煮1分30秒左右。
如果不盖锅盖焯水，从一开始把水完全烧开，放入绿豆芽焯1分钟左右即可。
煮熟的绿豆芽冲凉水去除余热，彻底沥干水分。
绿豆芽拌好后容易出水导致味道变淡，只要把水分充分去除就能拌得很好吃。
焯胡萝卜
在焯绿豆芽的水中放入胡萝卜焯30秒，用凉水冲洗后沥干水分。
拌匀
放入焯好的绿豆芽、胡萝卜、葱花和所有调料食材，轻轻拌匀。
如果淡了可以用盐调节，将一半熟芝麻磨碎拌入，凉拌菜会更加香浓美味。
为了增加鲜味，也可以用金枪鱼汁代替汤用酱油。
完成
这是有着与凉拌黄豆芽不同魅力的凉拌绿豆芽。
小的时候不太爱吃，长大后才体会到了绿豆芽的美味。
最近连做一道蔬菜小菜价格都不便宜。
绿豆芽和黄豆芽一样，几十年来一直都是让人踏实又实惠的食材。
Ppunwife 的小窍门
- 绿豆芽拌好后容易出水导致味道变淡，只要把水分充分去除就能拌得很好吃。
- 将一半熟芝麻磨碎拌入，凉拌菜会更加香浓美味。
常见问题
焯绿豆芽时怎样煮才能没有豆腥味？
盖上锅盖时，冒汽后煮到豆腥味散去，像蒸一样煮约1分30秒即可；开盖焯水时，放入沸水中焯1分钟左右即可。
怎样做才能让凉拌绿豆芽不容易变淡？
绿豆芽拌好后会析出很多水分，焯水冲凉后一定要彻底挤干水分，味道才不会变淡。
有可以代替汤用酱油的其他调料吗？
如果想进一步提升鲜味，可以用金枪鱼汁代替汤用酱油。
