口感爽脆的节日祭祀凉拌绿豆芽
焯水后的绿豆芽加入金枪鱼汁和香油清爽拌匀的节日祭祀用蔬菜小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是节日祭祀用的小菜，不经过翻炒，而是轻焯后清爽拌匀。放入沸水中短时间煮熟，用凉水冲洗后充分挤干水分，才能保持菜梗爽脆的口感和浓郁入味的味道。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 绿豆芽300g
- 水3杯
- 盐1/2大勺
调料
- 金枪鱼汁（或纯植物鲜味露（韩式纯植物调味汁）、鱼露酱油、汤用酱油）1大勺
- 香油1大勺
- 碎芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 轻轻冲洗1~2次，轻轻晃动捞出，洗掉绿色的豆皮。
做法
准备材料
绿豆芽300g。
处理绿豆芽
现在的黄豆芽或绿豆芽大多清洗过才出售，轻轻冲洗1~2次即可。
轻轻晃动捞出，洗掉绿色的豆皮即可。
焯绿豆芽
锅中倒入3杯水，加入1/2大勺盐。
水大开后放入绿豆芽，等待再次煮沸。
整体开始沸腾后煮1分钟~2分钟左右，翻动1次，再煮1分钟左右即可。
只要去掉豆腥味、菜梗稍微变熟即可，不要煮太久，这样才能保留爽脆口感和清香。
立刻用凉水冲洗，充分沥干水分。
如果残留水分，咸味会被冲淡，味道就会变差。
拌匀
大碗中放入绿豆芽，淋上一圈1大勺金枪鱼汁或汤用酱油。
轻轻拌匀后尝尝味道，如果淡了就用盐调味。
加入1大勺香油，再放入1大勺现磨的熟芝麻，拌匀即可收尾。
完成
凉拌绿豆芽完成了。
绿豆芽质地较嫩，稍微焯一下，用指尖轻轻拌匀避免弄烂，就能充分享受饱满菜梗的口感。
因为是祭祀用蔬菜，只用非常简单的调料调味，只要注意把水分挤干，就一定会做出好吃的凉拌绿豆芽。
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Ppunwife 的小窍门
- 只要去掉豆腥味、菜梗稍微变熟即可，不要煮太久，这样才能保留爽脆口感和清香。
- 立刻用凉水冲洗，充分沥干水分。如果残留水分，咸味会被冲淡，味道就会变差。
- 绿豆芽质地较嫩，稍微焯一下，用指尖轻轻拌匀避免弄烂，就能充分享受饱满菜梗的口感。
常见问题
有什么可以代替金枪鱼汁的调料吗？
可以用韩式蔬菜精华（Yondu）、鱼露或汤用酱油代替。
焯绿豆芽时保持爽脆口感的方法是什么？
水煮开后煮1~2分钟，翻动1次再煮1分钟左右迅速捞出，立刻用凉水冲洗才能保持爽脆。
焯水后为什么要彻底沥干水分？
如果绿豆芽残留水分，调味就会变淡，影响口感和味道。
