香油满满的清爽凉拌菠菜
不放大葱和大蒜，仅用金枪鱼汁和香油清爽拌制，适合用于祭祀桌的凉拌菠菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
为了便于摆上节日祭祀桌，去掉了大葱和大蒜等气味浓烈的调料，拌得十分清爽。将菠菜放入加盐的沸水中快速焯烫30秒左右，再用金枪鱼汁和现磨碎芝麻拌匀，突显食材本身的清甜。平时也很适合用来做紫菜包饭或拌饭的配料。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 菠菜400g
- 日晒盐1大勺
调料
- 金枪鱼汁（或汤用酱油1/2+盐少许）1大勺
- 熟芝麻1大勺（磨碎）
- 香油1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
做法
准备材料
这是南海菠菜400g。
处理菠菜
摘掉变质或发黄的叶子，保留粉红色的根部，撕成适口的大小。
把菠菜稍作浸泡，让附着的杂质和泥沙脱落，然后用流动水反复清洗几次。
焯烫菠菜
在焯菠菜的水中加入1大勺日晒盐，大火烧开。
放入菠菜迅速翻动，使其整体变软。
快速焯烫30秒左右...
立刻捞出放入凉水中冲洗，并把水分彻底挤干。
磨碎芝麻
拌野菜用的熟芝麻不要磨得太细，稍微磨碎一下即可。
这样拌出来的菜会香得多，味道也更好。
拌菠菜
把结成团的菠菜抖散开...
如果觉得菠菜太长，可以切成适口的长度。
加入磨碎的熟芝麻1大勺、金枪鱼汁1大勺。
因为基本没加什么调料，所以我用了能提鲜的金枪鱼汁来调味；
也可以用汤用酱油和盐混合调味。
轻轻抓拌均匀，如果觉得淡可以用盐调整咸淡。
完成
菠菜自带清甜，做法即使非常简单也特别好吃。
Ppunwife 的小窍门
- 拌野菜用的熟芝麻不要磨得太细，稍微磨碎一下即可。
- 因为基本没加什么调料，所以用了能提鲜的金枪鱼汁来调味。也可以用汤用酱油和盐混合调味。
常见问题
祭祀用的凉拌菠菜为什么不放大葱和大蒜？
韩国传统上用于祭祀的食物不使用气味浓烈的调料，因此不加大葱和大蒜，做成清爽的风味。
菠菜在沸水里需要焯多久？
将菠菜放入加了盐的沸水中迅速翻动，快速焯烫30秒左右即可。
可以用其他调料代替金枪鱼汁调味吗？
如果没有金枪鱼汁，可以用汤用酱油和盐混合在一起调味。
把熟芝麻稍微磨碎放入有什么特别的原因吗？
把熟芝麻稍微磨碎后使用，能让凉拌菜的芝麻香气更加浓郁丰富。
