Rau chân vịt trộn thanh đạm thơm lừng dầu mè
Món rau chân vịt trộn dùng cho mâm cúng charye, được trộn thanh đạm với nước cốt cá ngừ và dầu mè mà không cần hành hay tỏi
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món rau chân vịt trộn được chế biến thanh đạm, không dùng các loại gia vị nặng mùi như hành và tỏi để bày lên mâm cúng dịp lễ Tết. Rau được chần nhanh khoảng 30 giây trong nước sôi có muối rồi bóp cùng nước cốt cá ngừ và mè giã nhỏ, giúp giữ trọn vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu. Ngày thường, món này cũng rất thích hợp để làm nhân gimbap hoặc trộn cơm bibimbap.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Rau bina400 g
- Muối biển hạt to1 muỗng canh
Gia vị
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang) 1/2 và muối một chút)1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh (giã nhỏ)
- Dầu mè1 muỗng canh
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Dùng 400 g rau bina vùng Namhae.
Sơ chế rau chân vịt
Nhặt bỏ phần lá hỏng hoặc úa vàng, giữ lại phần gốc màu hồng và tách ra cho vừa ăn.
Ngâm rau một lát để đất cát và cặn bẩn trôi ra, sau đó rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy.
Chần rau chân vịt
Cho 1 muỗng canh muối biển hạt to vào nồi nước chần rau rồi đun sôi bùng lên.
Thả rau bina vào đảo thật nhanh tay để rau xẹp đều.
Chần nhanh trong khoảng 30 giây...
Xả ngay lại bằng nước lạnh rồi vắt thật ráo nước.
Giã mè rang
Mè rang dùng cho món rau trộn nên giã sơ chứ không giã quá mịn.
Như vậy món rau trộn sẽ thơm bùi và ngon hơn nhiều.
Trộn rau chân vịt
Gỡ tơi các cụm rau bina ra...
Nếu thấy cọng rau dài quá thì cắt thành đoạn vừa ăn.
Cho 1 muỗng canh mè rang giã nhỏ và 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) vào.
Vì hầu như không nêm thêm gia vị nào khác nên mình dùng nước cốt cá ngừ để tạo vị ngọt đậm đà.
Bạn cũng có thể dùng nước tương nấu canh (guk-ganjang) kết hợp với muối.
Trộn thật nhẹ tay cho đều, nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.
Hoàn thành
Bản thân rau bina đã có vị ngọt tự nhiên nên chỉ cần trộn rất đơn giản là đã ngon rồi.
Mẹo của Ppunwife
- Mè rang dùng cho món rau trộn nên giã sơ chứ không giã quá mịn.
- Vì hầu như không nêm thêm gia vị nào khác nên mình dùng nước cốt cá ngừ để tạo vị ngọt đậm đà. Bạn cũng có thể dùng nước tương nấu canh kết hợp với muối.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao món rau chân vịt trộn cúng charye lại không cho hành và tỏi?
Theo truyền thống, đồ ăn bày lên mâm cúng jesa hay charye không dùng các loại gia vị có mùi nồng, vì vậy món rau được trộn thanh đạm mà không có hành tỏi.
Nên chần rau chân vịt trong nước sôi bao lâu?
Cho rau vào nồi nước sôi có chút muối, đảo nhanh tay rồi chần nhanh trong khoảng 30 giây là được.
Có thể thay nước cốt cá ngừ bằng gia vị khác không?
Nếu không có nước cốt cá ngừ, bạn có thể kết hợp nước tương nấu canh với muối để nêm nếm.
Vì sao lại cần giã sơ mè rang trước khi trộn?
Mè rang giã sơ chứ không giã quá mịn sẽ giúp hương thơm và vị bùi béo của món rau trộn đậm đà hơn rất nhiều.
