Món phụ rau chân vịt trộn đúng mùa ngọt thanh
Món rau phụ thanh đạm làm từ rau chân vịt đúng mùa ngọt nhẹ được chần sơ rồi trộn gia vị.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món rau trộn giữ trọn kết cấu và hương vị đặc trưng nhờ chần thật nhanh rau chân vịt đúng mùa đang độ ngọt trong nước sôi. Thay vì gia vị đậm đà, món ăn chỉ nêm tối giản với nước cốt cá ngừ và dầu mè để giữ vị thanh nhẹ.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Rau bina Namhae300 g
- Muối biển hạt to1 muỗng canh
Gia vị
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang) 1/2 muỗng canh, muối một ít)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
- Ngâm rau trên 5 phút để đất cát hoặc tạp chất bám giữa các kẽ lá rơi ra, sau đó rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy.
- Nhặt bỏ lá úa vàng, phần gốc to thì chẻ làm 4 hoặc làm 2.
- Có thể thay nước cốt cá ngừ bằng 1/2 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang) cùng một chút muối để nêm nếm.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 300 g rau chân vịt.
Mình đã mua một gói rau bina Namhae vừa vào mùa, phần gốc có màu đỏ hồng và vị ngọt rất đậm đà.
Sơ chế
Nhặt bỏ lá úa vàng, phần gốc to thì chẻ làm 4 hoặc làm 2.
Ngâm rau trên 5 phút để đất cát hoặc tạp chất bám giữa các kẽ lá rơi ra, sau đó rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy.
Chần rau
Đổ nhiều nước để chần rau (khoảng 5–6 cốc), khi nước sôi thì cho 1 muỗng canh muối biển hạt to vào.
Cho toàn bộ rau chân vịt vào...
Nhanh tay đảo đều cho rau xẹp xuống (khoảng 30 giây).
Khi toàn bộ rau đã mềm thì vớt ra ngay và xả qua nước lạnh.
Khi rau đã nguội hoàn toàn, vắt nhẹ ráo nước sao cho rau không bị nát.
Trộn gia vị
Gỡ tơi rau bina cho vào tô rồi nêm với 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek).
Có thể nêm bằng cách thay nước cốt cá ngừ bằng 1/2 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang) và một chút muối.
Cho một lượng tỏi băm tối thiểu khoảng 1 muỗng cà phê rồi trộn nhẹ tay và nếm thử. Nếu nhạt thì nêm thêm muối...
Cho 1 muỗng canh dầu mè, còn mè rang thì trong 1 muỗng canh đó lấy một nửa giã nhỏ và một nửa để nguyên hạt cho vào, như vậy món rau trộn sẽ không bị lem nhem mà lại thơm bùi hơn rất nhiều.
Hoàn thành
Rau chân vịt ngon nhất là khi trời trở lạnh...
Vào mùa nóng, rau chân vịt vừa đắt lại không ngon nên khi làm miến trộn mình thường thay bằng ớt chuông hoặc hẹ.
Giờ rau chân vịt ngọt ngon thế này thì phải cho thật nhiều vào làm miến trộn thôi.
Nhai kỹ từng cọng rau sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm đà rất ngon của rau chân vịt.
Rau chân vịt đúng mùa vừa bổ dưỡng lại vừa ngon, mình sẽ phải nghĩ thêm nhiều cách chế biến khác để thưởng thức thật ngon miệng.
Mẹo của Ppunwife
- Không nêm quá nhiều gia vị mà làm món rau chân vịt trộn thật thanh nhẹ thì bạn sẽ cảm nhận trọn vẹn vị ngon nguyên bản của rau.
- Trong 1 muỗng canh mè rang, nếu bạn lấy một nửa giã nhỏ và một nửa giữ nguyên hạt rồi cho vào thì món rau trộn vừa không bị vụn bẩn mắt lại thơm bùi hơn hẳn.
Câu hỏi thường gặp
Nếu không có nước cốt cá ngừ thì thay bằng gia vị gì?
Bạn có thể thay 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ bằng 1/2 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang) cùng một chút muối để nêm vừa vị.
Nên chần rau chân vịt trong nước sôi bao lâu?
Cho rau chân vịt vào nồi nước sôi có muối, nhanh tay đảo đều cho rau xẹp xuống và chỉ chần trong khoảng 30 giây.
Có cách nào làm tăng hương vị thơm bùi khi cho mè rang không?
Chia lượng mè rang đã chuẩn bị làm hai phần, giã nhỏ một nửa và giữ nguyên hạt phần còn lại rồi cho vào, món rau trộn sẽ vừa đẹp mắt lại thơm bùi hơn rất nhiều.
