醇香软嫩的炒蓟菜（韩式炒山野菜），正宵大补小菜首选

材料

• 比起冷水，倒入温水浸泡可以缩短泡发时间，大约浸泡1~2小时即可。
• 根据个人喜好，也可以换成紫苏油或紫苏籽粉。

做法

1. 准备食材

   

   

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   准备彻底晒干的干蓟菜50g。

   因为容易碎，泡发前拿取时要小心。

   炒野菜所需的调料中，准备大葱葱白部分切碎，为了让野菜味道更醇厚，提前熬好浓郁的鳀鱼高汤。

   炒野菜时加入粗粗磨碎的熟芝麻，味道会香得多，也更好吃。

2. 浸泡干蓟菜

   

   

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   干蓟菜的茎部细嫩，且大部分是叶子，比全由茎组成的番薯藤泡发时间更短。

   比起冷水，倒入温水浸泡可以缩短泡发时间。

   泡发过程中野菜的体积会变大，所以要倒入充足的水浸泡。

   

   

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   浸泡1~2小时左右，干瘪粘在一起的叶子部分就会变软散开。

   如果觉得还没泡透，可以适当延长浸泡时间。

   彻底泡发后，为了洗掉杂质和灰尘，用清水多次冲洗至水变清澈。

3. 水煮干蓟菜

   

   

   

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   锅中倒入没过蓟菜的水，水开后转小火煮20分钟~30分钟左右。

   关火后不要揭盖，利用余温焖透，放凉后用冷水冲洗，捞出放在滤网中沥干水分。

   可以一边确认蓟菜是否软嫩适口，一边灵活调整煮的时间。

   50g干蓟菜泡发、煮熟并处理好后，大约会有200g左右。

4. 调味腌制

   

   

   

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   用手将残留的水分紧紧挤干，剪掉粗硬老韧的茎部。

   切成适口的长短后，加入2大勺葱花、1小勺蒜末、1大勺汤用酱油，抓拌均匀进行调味。

5. 翻炒

   

   

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   锅中倒入适量油，放入腌好的蓟菜，略微翻炒至表面泛出光泽，再倒入4大勺鳀鱼高汤，翻炒至口感水润软嫩。

   如果觉得还不够软，可以再倒入一些高汤，盖上锅盖用小火焖一下。

   

   

   

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   炒至水分收干到适口的程度后，尝一下味道。

   觉得稍有些淡的话，加1/3小勺盐调好咸淡。

   关火，加入1大勺香油、1大勺磨碎的熟芝麻，翻拌均匀即可出锅。

   根据个人喜好，也可以换成紫苏油或紫苏籽粉。

6. 完成

   

   经过泡发、水煮、翻炒干蓟菜的步骤，这道菜就完成了。

   这是足够3~4人享用一顿的分量。

   干菜的制作步骤多、耗时长，不妨一次多准备一些处理好，随吃随取非常方便。

Ppunwife 的小窍门

• 比起冷水，倒入温水浸泡可以缩短泡发时间。
• 炒野菜时加入粗粗磨碎的熟芝麻，味道会香得多，也更好吃。
• 如果觉得还不够软，可以再倒入一些高汤，盖上锅盖用小火焖一下。

常见问题

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