醇香软嫩的炒野菜，正月十五元宵节享用！

材料

• 放入足量的水中泡发1~2小时左右。
• 这里准备了两种茎较细、带有叶子的干野菜，像桑叶菜、蓖麻叶菜等也可以按照完全相同的方法制作。
• 沥干水分后的东风菜和贡得莱菜重量各为200g。相当于干燥状态时两倍的重量。

做法

1. 准备材料

   

   

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   这是干东风菜（左）和干贡得莱菜（右）。

   这里准备了两种茎较细、带有叶子的干野菜，像桑叶菜、蓖麻叶菜等也可以按照完全相同的方法制作。

2. 泡发干东风菜与干贡得莱菜

   

   

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   因为叶子和茎都比较细软易碎，所以在完全泡发之前一定要轻柔处理。

   放入足量的水中泡发1~2小时左右。热水或温水都可以，水温越高泡发得越快。

   

   

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   用手触摸感觉不会折断或碎裂、已经充分泡软后，就可以下锅煮了。

3. 煮干东风菜与干贡得莱菜的方法

   

   

   

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   倒入充裕的水，开大火煮沸后转小火，盖上锅盖煮20分钟左右。

   关火后继续盖着锅盖，利用余温焖20分钟左右。

   

   

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   用清水清洗数次，直至洗出的水变清澈。

   把粗硬或老韧的茎部切掉剪除。

4. 切段

   

   

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   沥干水分后的东风菜和贡得莱菜重量各为200g。

   相当于干燥状态时两倍的重量。

   切成适口的长段。

5. 东风菜与贡得莱菜调味

   

   

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   在东风菜和贡得莱菜中分别加入1大勺汤用酱油、2大勺葱花、1/2大勺蒜末和1大勺料酒，拌匀进行基础腌制。

   要想去除陈年干野菜特有的杂味，加入白糖或料酒会很有帮助。

   另外，为了增加鲜味，也可以用金枪鱼汁代替汤用酱油。

6. 翻炒

   

   

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   锅中倒油，充分翻炒至表面均匀裹上一层油光后，倒入约1/3杯（4大勺）鳀鱼高汤。

   

   

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   盖上锅盖焖2~3分钟，调料会更好入味，野菜也会变得软嫩适口。

   打开锅盖尝一下口感，如果觉得还是偏硬，可以再加些高汤或水，盖上锅盖延长焖制时间。

   一边翻炒一边蒸发掉多余的水分，尝尝味道后如果偏淡，可以加入约1/2小勺盐调味。

   

   最后加入1大勺香油或紫苏油、1大勺碎芝麻（磨碎的熟芝麻）收尾。

7. 完成

   

   正月十五元宵节时令野菜——炒干东风菜和炒贡得莱菜就做好了。

   提前做好几样元宵节野菜拌饭吃，连吃好几顿都不会腻。

   

   

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   花了多少心思和功夫，入口就有多么美味。

   菜市场或超市也有卖泡发好的野菜，不妨炒上几样，品尝一下陈年干野菜深沉浓郁的醇香吧。

Ppunwife 的小窍门

• 要想去除陈年干野菜特有的杂味，加入白糖或料酒会很有帮助。
• 另外，为了增加鲜味，也可以用金枪鱼汁代替汤用酱油。
• 打开锅盖尝一下口感，如果觉得还是偏硬，可以再加些高汤或水，盖上锅盖延长焖制时间。

常见问题

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