Rau củ xào kiểu Hàn thơm bùi mềm ngon cho ngày rằm tháng Giêng

Nguyên liệu

• Cho vào nhiều nước và ngâm khoảng 1–2 giờ.
• Mình đã chuẩn bị hai loại rau khô có thân mỏng và nhiều lá, các loại khác như lá dâu tằm khô, lá thầu dầu khô cũng làm tương tự.
• Trọng lượng rau chwinamul và rau gondre sau khi vắt ráo nước là 200 g mỗi loại. Bạn có thể xem như trọng lượng tăng gấp đôi so với khi còn khô.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   

   ›

   Đây là rau chwinamul khô (bên trái) và rau gondre khô (bên phải).

   Mình đã chuẩn bị hai loại rau khô có thân mỏng và nhiều lá, các loại khác như lá dâu tằm khô, lá thầu dầu khô cũng làm tương tự.

2. Ngâm rau chwinamul khô và rau gondre khô

   

   

   ›

   Lá và thân mỏng manh rất dễ gãy vụn nên cần thao tác nhẹ nhàng cho đến khi rau nở hoàn toàn trong nước.

   Cho vào nhiều nước và ngâm khoảng 1–2 giờ. Dùng nước nóng hay nước ấm đều được, nhiệt độ càng cao thì rau nở càng nhanh.

   

   

   ›

   Sờ thấy rau nở mềm đều, không còn bị gãy vụn là có thể đem luộc.

3. Cách luộc rau chwinamul khô và rau gondre khô

   

   

   

   ›

   Đổ ngập nước, bật lửa lớn đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp và luộc trong khoảng 20 phút.

   Tắt bếp, vẫn đậy nắp và ủ bằng nhiệt dư trong khoảng 20 phút.

   

   

   ›

   Rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong.

   Cắt bỏ những phần cọng già hoặc dai.

4. Cắt rau

   

   

   ›

   Trọng lượng rau chwinamul và rau gondre sau khi vắt ráo nước là 200 g mỗi loại.

   Bạn có thể xem như trọng lượng tăng gấp đôi so với khi còn khô.

   Cắt thành đoạn vừa ăn.

5. Ướp gia vị cho rau chwinamul và rau gondre

   

   

   ›

   Cho vào rau chwinamul và rau gondre 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 2 muỗng canh hành boa rô băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim rồi trộn đều để ướp gia vị.

   Để khử mùi đặc trưng của rau khô, cho thêm đường hoặc rượu nấu ăn mirim sẽ rất tốt.

   Ngoài ra, để tăng vị đậm đà, bạn có thể dùng nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) thay cho nước tương nấu canh.

6. Xào rau

   

   

   ›

   Làm nóng chảo với chút dầu ăn rồi đảo đều tay, khi thấy dầu đã bám đều quanh sợi rau thì đổ khoảng 1/3 cốc (4 muỗng canh) nước dùng cá cơm vào.

   

   

   ›

   Đậy nắp ủ hơi trong 2–3 phút để gia vị ngấm đều và rau mềm vừa ăn.

   Mở nắp ăn thử để kiểm tra độ mềm, nếu thấy vẫn còn dai thì châm thêm nước dùng hoặc nước lọc, đậy nắp và ủ thêm thời gian.

   Xào cho bay bớt lượng nước còn lại, nếm thử thấy hơi nhạt nên mình cho thêm khoảng 1/2 muỗng cà phê muối để vừa vị.

   

   Cuối cùng cho 1 muỗng canh dầu mè hoặc dầu tía tô, 1 muỗng canh mè rang giã vào rồi hoàn thành.

7. Hoàn thành

   

   Món rau chwinamul xào và rau gondre xào cho ngày rằm tháng Giêng đã hoàn thành.

   Làm sẵn vài món rau của ngày rằm tháng Giêng rồi trộn cơm ăn thì có ăn mấy bữa cũng không thấy ngán.

   

   

   ›

   Bỏ công sức chăm chút bao nhiêu thì thành phẩm lại càng ngon miệng bấy nhiêu.

   Ở chợ hay siêu thị cũng có bán rau đã ngâm sẵn, bạn hãy xào vài món để thưởng thức hương vị thơm bùi đậm đà của rau khô nhé.

Mẹo của Ppunwife

• Để khử mùi đặc trưng của rau khô, cho thêm đường hoặc rượu nấu ăn mirim sẽ rất tốt.
• Ngoài ra, để tăng vị đậm đà, bạn có thể dùng nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) thay cho nước tương nấu canh (guk-ganjang).
• Mở nắp ăn thử để kiểm tra độ mềm, nếu thấy vẫn còn dai thì châm thêm nước dùng hoặc nước lọc, đậy nắp và ủ thêm thời gian.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ