Rau trộn rằm tháng giêng đậm đà với nước dùng thơm ngon

Nguyên liệu

• Lá thầu dầu khô cần ngâm nước qua đêm cho nở đều rồi luộc đến khi mềm, sau đó thay nước nhiều lần và ngâm tiếp để khử bớt mùi đặc trưng. Những lá to thì ngắt bỏ phần xơ cứng rồi cắt thành đoạn vừa ăn.
• Cho bí ngòi khô vào nước lạnh, thay nước nhiều lần để khử mùi lạ, ngâm thông thường từ 30 phút, nếu miếng dày thì ngâm khoảng 1~2 giờ, chú ý không để bị nhũn quá.
• Có thể dùng nước dùng thịt bò thay cho nước dùng cá cơm để món rau xào thêm phần cao cấp.
• Với rau dớn khô (gosari), rau chwinamul hay cọng khoai lang, bạn có thể chế biến theo cách xào lá thầu dầu; còn cà tím khô hay rễ cát cánh (doraji) thì làm theo cách xào bí ngòi khô.

Cách làm

1. 

   

   

   ›

   Mình mua loại rau đã luộc và ngâm nở sẵn.

   Nếu dùng rau khô, bạn cần ngâm nước qua đêm cho nở đều rồi luộc đến khi mềm.

   Sau khi luộc, thay nước nhiều lần và ngâm tiếp để khử bớt mùi đặc trưng của rau.

   Những lá to thì ngắt bỏ phần xơ cứng rồi cắt thành độ dài vừa ăn.

   Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào rồi dùng tay bóp nhẹ cho ngấm đều.

2. 

   

   ›

   Làm nóng chảo, láng một chút dầu ăn rồi xào đều tay cho rau bóng đẹp.

   Cho 4 muỗng canh nước dùng cá cơm vào, đảo đều rồi...

3. 

   

   ›

   Đậy nắp lại và om trên lửa nhỏ trong 2~3 phút để rau được mềm.

   Mở nắp ra, xào tiếp đến khi chỉ còn lại một lượng nước vừa đủ ẩm, nếm thử nếu nhạt thì nêm thêm muối.

   Cuối cùng cho dầu mè (hoặc dầu tía tô) và mè rang vào đảo đều là hoàn thành.

4. 

   

   

   ›

   Bí ngòi thái lát mỏng rồi phơi thật khô được gọi là hobak-goji hoặc hobak-ogari.

   Cho vào nước lạnh ngâm cho mềm, vừa ngâm vừa thay nước nhiều lần để khử sạch mùi lạ.

   Thông thường ngâm khoảng 30 phút, nếu miếng dày thì ngâm khoảng 1~2 giờ là bí sẽ mềm.

   Không nên ngâm quá nhũn để khi xào vẫn giữ được độ dai ngon.

   Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào bóp đều cho ngấm.

   (Khi xào các loại rau có màu sáng như rễ cát cánh hay bí ngòi, nên giảm một nửa lượng nước tương nấu canh và nêm thêm muối để màu sắc món ăn được tươi sáng.)

5. 

   

   

   ›

   Làm nóng chảo, láng một chút dầu ăn rồi xào đều tay cho bóng đẹp.

   Cho 4 muỗng canh nước dùng cá cơm vào, đảo đều rồi...

   Đậy nắp lại và om trên lửa nhỏ trong 2~3 phút cho bí mềm.

   Mở nắp ra, xào đến khi chỉ còn lại độ ẩm vừa phải, nếm thử nếu nhạt thì nêm thêm muối.

   Cuối cùng cho dầu mè (hoặc dầu tía tô) cùng mè rang vào trộn đều là hoàn thành.

Mẹo của Ppunwife

• Khi xào các loại rau có màu sáng như rễ cát cánh hay bí ngòi, nên giảm một nửa lượng nước tương nấu canh (guk-ganjang) và thêm muối vào xào để màu sắc món ăn được đẹp mắt, sạch sẽ.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ