Gỏi sứa mù tạt thanh mát với sốt tỏi mù tạt cay nồng
Món ăn thanh mát tuyệt hảo kết hợp giữa sứa chần, rau củ, trứng thái sợi và sốt tỏi mù tạt cay nồng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn đãi khách kích thích vị giác nhờ sự hòa quyện giữa sốt mù tạt cay nồng và sứa giòn sần sật. Sứa sau khi chần sơ qua nước sôi cần được ngâm trong hỗn hợp ướp chua ngọt để giữ được độ mềm ngon. Món ăn rất thích hợp thưởng thức khi để lạnh cùng rau củ và nước sốt cay nồng.
- Khẩu phần
- 4–5 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sứa150 g (sau khi khử muối)
- Dưa leo1 quả
- Thanh cua3 thanh
- Trứng2 quả (trứng chiên thái sợi)
Gia vị ướp sứa
- Nước1/2 cốc
- Giấm3 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Muối1 muỗng cà phê
Gia vị
- Tỏi3 tép (3 tép)
- Giấm2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Mù tạt vàng dạng tuýp1 muỗng canh
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Khối lượng sứa được tính theo khối lượng sứa đã loại bỏ muối, không tính theo khối lượng sứa muối ban đầu.
- Ngoài các nguyên liệu phụ như dưa leo, thanh cua, trứng chiên thái sợi, bạn cũng có thể dùng thêm tôm, ớt chuông, lê.
Cách làm
1. Với sứa muối, bạn sẽ thấy lượng muối nhiều hơn lượng sứa rất nhiều.
Muối chiếm hơn 2/3 và tỷ lệ muối trong mỗi sản phẩm mua về dường như đều khác nhau.
Vì vậy đối với món gỏi sứa mù tạt, mình sẽ hướng dẫn lượng nguyên liệu và nước sốt dựa trên khối lượng sứa thuần túy sau khi trừ muối, không tính theo khối lượng sứa muối.
Bạn hãy lưu ý kỹ điểm này và làm theo công thức nhé.
Chỉ cần nắm đúng khối lượng sứa thuần túy và pha sốt theo công thức của mình, mình đảm bảo bạn sẽ làm được món sốt trộn gỏi thơm ngon mà xác suất thất bại là con số không.
Mẹo này quan trọng như số lượng ngôi sao vậy.
2. Rửa sứa nhiều lần với nước để làm sạch muối.
3. Sứa muối ban đầu nặng 750 g, sau khi rửa sạch muối và để ráo nước sơ thì còn lại 150 g.
Như đã nói ở trên, bạn hãy pha gia vị dựa theo lượng này (khối lượng sứa 150 g) nhé.
4. Đầu tiên, cho sứa vào ngay khi nước sôi bùng lên...
5. Khuấy nhẹ rồi...
6. Nhanh tay xả lại bằng nước lạnh.
Cho sứa ra rây để ráo nước rồi cắt thành khúc vừa ăn.
7. Cho tất cả nguyên liệu ướp (1/2 cốc nước, 3 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối) vào khuấy đều rồi để vào tủ lạnh.
Qua công đoạn này, sứa bị co rút lại khi chần sẽ nở to ra, mềm mại hơn và ngấm đều gia vị chua ngọt rất ngon.
8. Với các nguyên liệu phụ ăn kèm gỏi sứa, dưa leo gọt vòng quanh rồi thái sợi mỏng,
thanh cua xé sợi có độ dài và độ dày tương đương với dưa leo.
Trứng tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, tráng mỏng rồi thái sợi.
Ngoài ra, bạn cũng có thể kết hợp thêm các nguyên liệu như tôm, ớt chuông, lê.
10
9. Bây giờ chúng ta sẽ làm phần sốt trộn gỏi quan trọng nhất...
Thay vì dùng tỏi băm sẵn,
tuy hơi mất công một chút nhưng nếu băm nhỏ tỏi bằng dao rồi cho vào sốt thì sẽ ngon hơn rất nhiều.
10. Cho tất cả nguyên liệu làm sốt vào cùng tỏi đã băm nhỏ và khuấy đều...
Để cả nguyên liệu lẫn nước sốt vào tủ lạnh cho mát rồi dọn ra bàn ăn thưởng thức.
Món Gỏi sứa mù tạt đã hoàn thành, nhìn thôi đã thấy mát lạnh rồi đúng không?
Mẹo của Ppunwife
- Thay vì dùng tỏi băm sẵn, nếu dùng dao băm nhỏ tỏi rồi cho vào sốt thì hương vị sẽ ngon hơn rất nhiều.
- Thay vì trộn lẫn toàn bộ nguyên liệu với sốt cùng một lúc, bạn hãy lấy từng ít nguyên liệu và sốt ra trộn nhẹ khi ăn, như vậy sẽ giữ được độ tươi ngon và thanh mát trong suốt bữa ăn.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao phải ngâm sứa vào nước ướp sau khi chần?
Sứa bị co rút lại khi chần qua nước sôi, nếu ngâm vào nước ướp thì sứa sẽ nở trở lại, mềm hơn và thấm đều gia vị.
Nên sơ chế tỏi cho món sốt trộn gỏi như thế nào?
Thay vì dùng tỏi xay nhuyễn, bạn nên dùng dao băm nhỏ tỏi rồi trộn vào sốt thì hương vị sẽ thơm ngon hơn hẳn.
Ngoài dưa leo và thanh cua, có thể thêm nguyên liệu phụ nào khác không?
Tùy theo sở thích, bạn có thể thái sợi thêm tôm, ớt chuông, lê để ăn kèm cũng rất hợp.
Có thể trộn sẵn sốt với toàn bộ nguyên liệu từ trước không?
Thay vì trộn tất cả nguyên liệu cùng một lúc, bạn nên lấy ra từng ít một và trộn nhẹ với sốt ngay trước khi ăn để món ăn luôn tươi ngon đến miếng cuối cùng.
