蒜香芥末凉拌海蜇

材料

• 海蜇的分量以去除盐分后的纯海蜇重量为准，而非盐渍状态下的重量。
• 配料除黄瓜、蟹柳、蛋皮外，也可以根据喜好搭配鲜虾、彩椒或梨丝等食材。

做法

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   1. 买来的盐渍海蜇里，盐的分量往往比主角海蜇还要多得多。

   盐通常占到2/3以上，而且不同产品的盐渍比例也各不相同。

   因此，我制作这道凉拌海蜇时，所给出的食材与调料汁比例不是以盐渍海蜇的重量为准，

   而是以彻底去除盐分后的纯海蜇重量为准，请大家一定要留意这一点并按照步骤操作。

   只要准确称量好纯海蜇的重量，再按照我分享的配方调制料汁，保证能调出零失败的美味凉拌汁。

   像五颗星一样重要的提示。

   2. 用清水反复冲洗几次，彻底洗去盐分。

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   3. 原本750g的盐渍海蜇，去除盐分并大致沥干水分后，重量只有150g。

   正如上面所提到的，请以这个状态（海蜇重150g）为准来调制调料汁。

   4. 先把海蜇放入滚开的水中，一放进去……

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   5. 快速搅动几下……

   6. 立即捞出用冷水冲洗。

   捞出放在筛网上沥干水分，切成适口的长条。

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   7. 将底味调料（水1/2杯、醋3大勺、白糖1大勺、盐1小勺）全部混合均匀，放入冰箱冷藏。

   通过这个步骤，焯水后缩成一团的海蜇会重新舒展开来，口感也会变得软嫩适口，并且充分吸收酸甜底味。

   8. 准备搭配海蜇的配料：黄瓜转刀削皮后切成细丝；

   蟹棒或蟹柳顺着纹理撕开，粗细长短与黄瓜丝保持一致；

   鸡蛋将蛋清和蛋黄分开煎成蛋皮后切成细丝。

   此外，也可以根据喜好加入鲜虾、彩椒或梨丝等食材。

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   9. 接下来制作最关键的凉拌调料汁：

   大蒜与其直接用蒜末，不如用刀手切成细碎的蒜粒，

   虽然稍微麻烦一点，但手切的蒜碎加进调料汁里风味会好得多。

   10. 将切碎的蒜粒与其他调料汁食材全部混合拌匀。

   将处理好的食材与调料汁一同放入冰箱冷藏镇凉，食用前取出即可。

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    做好的凉拌海蜇光是看着就让人觉得清凉爽口吧？

Ppunwife 的小窍门

• 制作料汁时，大蒜与其用现成的蒜末，不如用刀手切成细蒜碎，口感和香气都会好得多。
• 比起把所有食材和调料汁一次性全部拌匀，吃的时候夹取适量食材、浇上少许料汁轻轻拌匀再吃，能在整堂用餐过程中一直保持清脆爽口的口感。

常见问题

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