清爽微辣的凉拌黄瓜冷汤，夏天吃正合适！
用黄芥末酱与蒜末调汁，拌入爽脆黄瓜制成的清凉夏季小菜
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要点
爽脆的黄瓜和彩椒搭配黄芥末凉拌汁，是一道酸爽清口的料理。加入蒜末与粗磨的碎芝麻，增添了微微辛辣又浓郁醇香的层次感。冷藏保存后在食用前拌匀，能很好地解去肉类料理的油腻。
- 份量
- 约1~2人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 黄瓜1根
- 彩椒1/2个
- 青阳辣椒1根
- 去皮的大蒜5瓣
凉拌汁调料
- 黄芥末酱1/2大勺
- 醋1~2大勺
- 白糖1大勺
- 料酒1大勺
- 盐1/2小勺
- 碎芝麻1大勺
- 香油少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 将大蒜切成细末放入，不仅口感更好，还能提升清爽的风味。
- 在这份食材中加入蟹肉棒或虾仁等多种食材也很合适。
做法
准备材料
准备好黄瓜、彩椒和青阳辣椒。
这是用来做凉拌汁的去皮大蒜，为了突出凉拌菜特有的辛香冲鼻风味，将大蒜切细末放入，口感会更好，也能带出清爽的味道。在这些食材中加入蟹肉棒也很棒。
食材切丝切碎
黄瓜切成适度粗细的丝以保留爽脆口感，彩椒和青阳辣椒切细碎。
大蒜也用刀切成细末备用。
调制凉拌汁
放入黄芥末酱1/2大勺、醋1大勺、白糖1大勺、料酒1大勺、盐1/2小勺搅拌均匀，让糖和盐充分融化。
喜欢偏酸口味的话，可以再多加1大勺左右的醋。
加入切好的蒜末，
熟芝麻1大勺粗粗磨碎后一起加入，搅拌均匀。
完成
将食材和酱汁放入冰箱冷藏冰镇，装盘时拌匀即可享用。
最后加入少许香油，只需带出香气而不显油腻即可。
Ppunwife 的小窍门
- 喜欢偏酸口味的话，可以再多加1大勺左右的醋。
- 最后香油少放一点，只需带出香气而不显油腻即可。
- 这款芥末凉拌汁用来做凉拌海蜇也很美味。
常见问题
为什么要特意把大蒜切碎放进去呢？
把大蒜切碎放入，不仅能增加咀嚼口感，还能更好地烘托出凉拌菜特有的辛香清爽风味。
想吃得更酸一点该怎么调整？
在基础调料的基础上，根据个人口味多加1大勺醋来调节酸度即可。
除了基础蔬菜，还有其他适合搭配的食材吗？
搭配蟹肉棒或虾仁等食材，口感和味道会更加丰富美味。
怎样才能防止蔬菜出水、保持最好的口感？
把处理好的蔬菜和酱汁分别放在冰箱冷藏，食用前再装盘拌在一起，就能保持爽脆的口感。
