芥末汁拌凉拌海蜇

材料

• 盐渍海蜇要多次换水冲洗直到看不见盐粒，然后浸泡在清水中1小时左右脱盐，中途需多次换水。
• 大蒜比起捣成蒜末，用刀切成细碎颗粒更不容易出黏液，口感和卖相更清爽。
• 切好的黄瓜丝泡入冰水中，食用前捞出沥干水分，口感会更加爽脆。

做法

1. 

   

   

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   盐渍海蜇有一半以上都是盐。

   首先要用清水多次冲洗，直到看不见盐粒。

   虽然这样冲洗过了，但尝起来依然会非常咸。

   浸泡在清水中1小时左右析出盐分，中途请换几次水。

   咸味去得差不多之后，将滚烫的开水浇在海蜇上，待海蜇开始收缩时……

2. 

   

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   立刻放入凉水中拔凉，然后沥干水分……

   放入碗中，加入水1/2杯、醋2大勺、白糖2大勺、盐1小勺拌匀腌制入味。

   如果是晚餐食用，建议早上处理好并腌上放进冰箱冷藏，

   海蜇不仅会吸水膨胀变得格外Q弹，特有的异味也会彻底消失。

3. 

   

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   黄瓜切丝，整蒜和红辣椒用刀切碎。

   大蒜比起捣成泥，像这样切碎后使用不会产生黏液，

   我觉得味道更清爽可口。

   切好的黄瓜丝泡入冰水中，食用前沥干水分，

   口感真的非常爽脆好吃。

4. 

   

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   放入醋1大勺、白糖1大勺、盐1/2小勺、黄芥末酱1/2~1大勺、香油极少许、熟芝麻少许，

   搅拌均匀做成芥末汁，放入冰箱冷藏降温。

   如果非常喜欢冲鼻辛辣的味道可以放1大勺，觉得太冲则减至1/2大勺，可随个人口味调节。

   调味汁和处理好的食材在端上桌前都放在冰箱中保持冰凉状态。

5. 

   盘中平铺码上沥干水分的黄瓜丝，

   再放上同样沥干水分且腌制入味的海蜇，

   最后在顶上淋上调味汁，即大功告成。

Ppunwife 的小窍门

• 如果是晚餐食用，建议早上处理好并腌上放进冰箱冷藏，海蜇不仅会吸水膨胀变得格外Q弹，特有的异味也会彻底消失。
• 非常喜欢冲鼻辛辣味道可以放1大勺，觉得太冲则可调整为1/2大勺。
• 调味汁和处理好的食材在端上桌前都放在冰箱中保持冰凉状态。

常见问题

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