Canh lạnh dưa leo rau cần sốt ớt chua cay như nước mulhoe
Món canh lạnh mùa hè thưởng thức như mulhoe khi kết hợp rau cần nước và dưa leo với nước dùng tảo bẹ pha gochujang.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh lạnh đặc biệt với nước dùng thanh nhẹ ngâm từ tảo bẹ pha cùng gochujang, mang hương vị chua ngọt dịu mát như nước dùng mulhoe. Nước canh pha xong đem để đông thành đá dăm trong tủ đông, ngay trước khi ăn mới chan lên dưa leo thái sợi và rau cần nước thơm mát để giữ trọn độ tươi giòn.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Dưa leo2/3 quả
- Rau cần nước (minari)1/2 nắm (5 cọng)
- Ớt đỏ bămmột ít
- Mè rang giãmột ít
Canh lạnh
- Nước dùng tảo bẹ3 cốc
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Tỏi băm (hoặc tỏi nguyên tép 1 tép)1/2 muỗng canh
- Giấm2–3 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Muối1 muỗng cà phê
- Cho 2 lá tảo bẹ khô (dasima) vuông 5 cm vào 3 cốc nước, ngâm trước từ 30 phút trở lên đến khoảng 1 giờ.
- Rau cần nước chỉ lấy phần cọng rồi cắt nhỏ.
Cách làm
1. Cho 2 lá tảo bẹ khô (dasima) vuông 5 cm vào 3 cốc nước, ngâm trước từ 30 phút trở lên đến khoảng 1 giờ.
Nấu canh lạnh dùng nước dùng cá cơm cũng ngon, nhưng nước ngâm kỹ từ tảo bẹ khô vừa đậm đà vị ngọt tự nhiên lại rất thanh nhẹ.
Không cần đun sôi tảo bẹ khô với nước để làm nước dùng, chỉ cần ngâm thôi là đã đủ làm nước canh lạnh rồi.
2. Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào tô, khuấy đều cho tan và hòa quyện vào nhau.
Giống như khi làm nước sốt nộm sứa, mình không dùng tỏi băm mà băm thật nhỏ 1 tép tỏi rồi cho vào.
3. Đổ nước dùng tảo bẹ vào rồi khuấy đều.
4. Nếm thử rồi gia giảm thêm các gia vị như giấm, đường, muối cho vừa khẩu vị.
Vì là món canh lạnh ăn mát, nếu nêm quá nhạt sẽ không ngon nên bạn hãy nêm hơi đậm đà một chút.
5. Đặt cả bát nước canh vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2–3 giờ, nước canh sẽ đông thành lớp đá dăm vừa ăn.
6. Chuẩn bị nguyên liệu cho vào canh: dưa leo thái sợi, rau cần nước chỉ lấy phần cọng rồi cắt nhỏ.
Ớt đỏ cắt nhỏ khoảng 1/3 quả để tạo màu đẹp mắt.
Cho dưa leo thái sợi và rau cần nước vào bát, chan nước canh đã đóng đá dăm lên, rắc thêm ớt đỏ cùng mè rang giã là món canh lạnh thanh mát đã hoàn thành.
Nước canh lúc đầu đông đá dăm hơn một nửa, nhưng trong lúc chụp ảnh đã tan ra nhanh chóng.
So với việc làm canh lạnh rồi thả đá viên vào ăn,
nếu để nước canh tự đông đá nhẹ thì nước canh sẽ không bị nhạt đi mà giữ nguyên được hương vị thơm ngon ban đầu.
Dạo này, ngoại trừ rong biển khô ra, mình không trộn gia vị riêng cho các nguyên liệu rồi mới chan nước nữa,
mà ngay trước khi ăn mới thái dưa leo cùng các nguyên liệu khác rồi chan nước canh đông đá dăm lên để thưởng thức trọn vẹn độ giòn tươi.
Trời nóng nực nên món gì giòn rụm, tươi mát trong miệng cũng đều thấy ngon hơn.
Mẹo của Ppunwife
- So với việc làm canh lạnh rồi thả đá viên vào, việc để nước canh tự đông đá nhẹ sẽ giúp nước canh không bị nhạt đi và giữ trọn hương vị thơm ngon ban đầu.
- Ngay trước khi ăn mới thái dưa leo cùng các nguyên liệu khác rồi chan nước canh đã đông đá dăm lên để thưởng thức trọn vẹn độ giòn tươi mát.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao lại làm đông nước canh thay vì thả đá viên riêng vào?
Nếu thả đá viên thông thường, đá tan ra sẽ làm nước canh bị nhạt đi. Do đó, cho nước canh vào ngăn đá tủ lạnh làm đông nhẹ trong 2–3 giờ sẽ giúp giữ nguyên vẹn hương vị vốn có cho đến cuối bữa ăn.
Có lý do gì khi không ngâm rau củ vào nước canh từ trước không?
Nếu ngâm từ trước, rau củ có thể bị ỉu. Để giữ được kết cấu giòn ngọt và tươi mát, bạn nên thái rau củ ngay trước khi ăn rồi mới chan nước canh đá dăm lên.
Có cách nào biến tấu món canh lạnh này thành món chính cho bữa ăn không?
Bạn có thể nêm gia vị đậm đà hơn một chút rồi cho thêm cá sống thái lát (hoe) hoặc mì sợi nhỏ (somyeon) vào ăn cùng như một bữa ăn trọn vẹn.
