像生鱼片冷汤般酸辣爽口的黄瓜水芹辣冷汤
在韩式辣椒酱与海带高汤中加入水芹和黄瓜，像生鱼片冷汤一样享用的夏季冷汤。
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在泡发海带得到的清澈高汤中化开韩式辣椒酱，调成如清淡生鱼片冷汤般酸甜可口的一道特色冷汤。将调好的冷汤预先冻出细碎的薄冰，食用前浇在切好的黄瓜和清香的水芹上，即可保持新鲜脆爽的口感。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 黄瓜2/3个
- 水芹1/2把（5根）
- 红辣椒碎少许
- 碎芝麻少许
冷汤
- 海带高汤3杯
- 韩式辣椒酱1大勺
- 蒜末（或整蒜瓣 1瓣）1/2大勺
- 醋2~3大勺
- 白糖1大勺
- 盐1小勺
- 将2张海带（四方5cm）放入3杯水中，提前浸泡30分钟以上至1小时左右。
- 水芹只取茎部，切碎备用。
做法
1. 将2张海带（四方5cm）放入3杯水中，提前浸泡30分钟以上至1小时左右。
冷汤用鳀鱼高汤虽然也不错，但充分浸泡出味道的海带水鲜美又清爽，格外好喝。
海带不需要加水煮开做高汤，只要浸泡在水里就足够做冷汤高汤了。
2. 大碗中放入所有调料食材，搅拌至全部融化且充分混匀。
我没有像做凉拌海蜇酱汁时那样用蒜末，而是把1瓣大蒜切得非常细碎加了进去。
3. 倒入海带高汤并搅拌均匀。
4. 尝尝味道，根据个人口味适量添加醋、白糖或盐等调料。
因为是冰凉饮用的冷汤，如果味道太淡就不好吃了，所以建议调得稍微偏咸一点点。
5. 将冷汤连碗一起放入冷冻室冷冻2~3小时左右，整体就会变成适口的小薄冰状态。
6. 准备放入冷汤中的食材：黄瓜切丝，水芹只取茎部切碎。
红辣椒为了配色，我取了1/3个左右切碎备用。
放上黄瓜丝和水芹，倒入冻出细冰的冷汤，再撒上红辣椒碎和碎芝麻，清凉解暑的冷汤就做好了。
汤汁原本有一大半都是细碎的薄冰，拍照的时候一下子就化开了。
比起做好冷汤后加冰块食用，直接把冷汤本身冻出薄冰，汤水就不会变淡，从头到尾都能保持原本的好滋味。
而且最近如果不是做裙带菜冷汤，我都不再把食材提前拌好调料再倒汤，而是改在食用前才切好黄瓜等食材，浇上冻出薄冰的冷汤，尽情享受清脆新鲜的口感。
天气热的时候，吃什么都得口感爽脆鲜灵才美味。
Ppunwife 的小窍门
- 比起做好冷汤后浮上冰块食用，直接把冷汤本身冻出微冰，汤汁就不会变淡，能从头到尾保持原汁原味。
- 在食用前切好黄瓜等其他食材，浇上带有薄冰的冷汤，可以尽情享受爽脆新鲜的口感。
常见问题
为什么不直接加冰块，而是把汤汁冻出薄冰呢？
如果加入普通冰块，融化后汤汁会变淡。将冷汤本身放入冷冻室冷冻2~3小时形成一层细薄冰，就能一直保持原本的鲜美风味。
为什么不把蔬菜提前浸泡在汤汁里？
提前浸泡容易使蔬菜变软脱水失去脆感。为了突出爽脆鲜嫩的口感，建议在食用前切好食材，再浇上带有细冰的冷汤。
这款冷汤有什么可以当做正餐食用的搭配吃法吗？
把调味调得稍浓一些，然后加入生鱼片或煮熟的细面条拌着吃，就能作为美味的一餐享用。
