Canh mực củ cải cay nồng đậm đà kiểu Gyeongsang-do
Món canh mực củ cải kiểu Gyeongsang-do với vị cay nồng đậm đà nhờ xào củ cải trắng và bột ớt với dầu tía tô.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh với hương vị dầu ớt đậm đà được tạo nên bằng cách xào củ cải trắng trong dầu trước cho tiết nước rồi mới thêm bột ớt. Mực được cho vào cuối cùng và nấu nhanh để không bị dai. Canh có vị cay nồng, đậm đà, rất thích hợp để chan cơm ăn no bụng.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mực1 con, 300 g (cỡ vừa)
- Củ cải trắng2 nắm, 200 g (nắm lớn)
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt đỏ1 quả
- Dầu tía tô (hoặc dầu mè)2 muỗng canh
- Nước dùng cá cơm5 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1.5 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1/2 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Muốimột ít
- Tiêu xay
- Loại bỏ nội tạng bên trong thân mực, giữ lại phần da giàu dinh dưỡng, khía vảy rồng mặt trong rồi cắt đôi theo chiều dọc và thái miếng dày 1.5 cm.
- Vào mùa hè khi củ cải trắng bớt ngon, bạn có thể kết hợp thêm các loại rau củ khác để nấu nước dùng ngọt hơn.
Cách làm
1. Con mực này to hơn cỡ vừa một chút. Sau khi làm sạch nội tạng thì nặng 300 g.
Loại bỏ nội tạng bên trong thân mực, giữ lại phần da vì tốt cho sức khỏe, rồi khía vảy rồng ở mặt trong.
Cắt đôi thân mực theo chiều dọc và thái miếng dày 1.5 cm.
Củ cải trắng thái lát mỏng vừa ăn. Hành boa rô và ớt đỏ (chọn quả nhỏ hơi cay một chút) thái vát.
2. Cho 2 muỗng canh dầu tía tô vào nồi rồi xào củ cải trắng trước. Nếu không có dầu tía tô, dùng dầu mè hoặc dầu ăn đều được.
Cho dầu vào để tạo dầu ớt, nhưng nếu cho bột ớt vào xào ngay từ đầu thì ớt sẽ cháy trước khi kịp ra màu đẹp. Vì vậy, hãy xào củ cải trước cho ngấm đều một lớp dầu, củ cải hơi mềm và tiết ra chút nước.
3. Cho bột ớt vào xào để tạo lớp dầu ớt ở đáy nồi sao cho không bị cháy.
4. Thêm 5 cốc nước dùng cá cơm cùng gochujang, nước tương nấu canh và rượu nấu ăn mirim vào, đun cho đến khi củ cải chín hoàn toàn.
5. Khi củ cải đã chín, cho mực và tỏi băm vào. Nấu mực quá lâu sẽ bị dai nên chỉ đun sôi nhẹ một lúc.
6. Thêm hành boa rô và ớt đỏ vào, đun đến khi rau hơi xẹp xuống.
Mình không nêm thêm muối, nhưng nếu thấy nhạt bạn có thể nêm thêm muối cho vừa miệng, rắc một chút tiêu xay vào là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu cho bột ớt vào xào ngay từ đầu thì ớt sẽ cháy trước khi kịp ra dầu ớt đẹp. Vì vậy, hãy xào củ cải trắng trước cho ngấm đều dầu, hơi mềm và tiết ra chút nước rồi mới cho bột ớt vào.
- Mực nếu nấu quá lâu sẽ bị dai nên chỉ cần đun sôi nhẹ một lúc.
Câu hỏi thường gặp
Cần lưu ý điều gì khi cho mực vào nấu?
Mực nấu quá lâu sẽ bị dai, vì vậy bạn nên đợi củ cải chín hẳn rồi mới cho mực vào cuối cùng và nấu nhanh.
Có thể dùng loại dầu khác thay cho dầu tía tô không?
Nếu không có dầu tía tô, bạn có thể thay thế bằng dầu mè hoặc dầu ăn thông thường để xào.
Làm thế nào để bột ớt không bị cháy khi xào?
Không nên cho bột ớt vào ngay từ đầu. Hãy xào củ cải với dầu trước cho tiết nước và mềm ra, sau đó mới cho bột ớt vào xào thì ớt sẽ không bị cháy và tiết ra màu dầu ớt đẹp.
Khi nấu vào mùa hè thì nên thêm loại rau củ nào?
Vào mùa củ cải kém ngọt, bạn có thể kết hợp thêm các loại rau củ có vị ngọt tự nhiên như bí ngòi hoặc hành tây để nước dùng ngon hơn.
