庆尚道风味香辣浓郁鱿鱼萝卜汤
用紫苏油翻炒白萝卜与辣椒粉，煮出浓郁香辣滋味的庆尚道风味鱿鱼萝卜汤。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
先把白萝卜用油翻炒出水分，再加入辣椒粉炒出辣椒油风味的汤料理。鱿鱼要在最后放入，稍微煮一下即可，避免口感变老变硬。滋味香辣浓郁，泡饭吃特别管饱。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鱿鱼1条、300g（中等大小）
- 白萝卜2把、200g（大把）
- 大葱1/2根
- 红辣椒1个
- 紫苏油（或香油）2大勺
- 鳀鱼高汤5杯
调料
- 辣椒粉1.5大勺
- 蒜末1大勺
- 韩式辣椒酱1/2大勺
- 汤用酱油1大勺
- 料酒1大勺
- 盐少许
- 胡椒粉
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 去除筒身内的内脏，富含营养的鱿鱼皮不用撕掉，在内侧划上花刀，对半切开后切成1.5cm宽的条。
- 白萝卜风味欠佳的夏季，也可以搭配其他蔬菜一起提鲜调味。
做法
1. 鱿鱼个头比中等稍大一些，去除内脏处理好的重量是300g。
去除筒身内的内脏，富含营养的鱿鱼皮不用撕掉，在内侧划上花刀。
对半切开后切成1.5cm宽的条。
白萝卜切成薄薄的小片，大葱和红辣椒选微辣的小个头，斜切成段。
2. 锅中倒入2大勺紫苏油，先下入白萝卜翻炒。没有紫苏油的话用香油或食用油也可以。
放油是为了炒出辣椒油，但如果一开始就放辣椒粉翻炒，
还没充分出油就容易糊锅，所以要先放白萝卜，炒到萝卜表面裹匀油脂、
渗出少许水分且变软即可。
3. 放入辣椒粉翻炒，注意别炒糊，让锅底炒出辣椒油……
4. 倒入5杯鳀鱼高汤，加入韩式辣椒酱、汤用酱油、料酒，煮至白萝卜彻底熟透。
5. 白萝卜熟透后，放入鱿鱼和蒜末，鱿鱼煮太久容易变老变硬，稍微煮一下即可……
6. 放入大葱和红辣椒，煮至变软……
我没有额外加盐，如果觉得淡可以加盐调味，再撒一点胡椒粉即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 如果一开始就放辣椒粉翻炒，还没充分出油就容易糊锅，所以要先放白萝卜，炒到萝卜表面裹匀油脂、渗出少许水分且变软即可。
- 鱿鱼煮太久口感容易变硬，稍微煮一下即可。
常见问题
放入鱿鱼煮的时候有什么注意事项？
鱿鱼煮太久口感容易变老变硬，因此最好等白萝卜充分熟透后，在最后放入稍微煮一下即可。
可以用其他食用油代替紫苏油吗？
如果没有紫苏油，用香油或普通食用油代替翻炒也可以。
加入辣椒粉翻炒时怎样才不会炒糊？
不要一开始就放辣椒粉，先用油把白萝卜炒出水分、变软之后再放辣椒粉，这样就不会糊锅，也能很好地炒出辣椒油。
夏季煮这道汤时可以添加哪些蔬菜？
在白萝卜甜味较淡的季节，搭配西葫芦或洋葱等自带甜味的蔬菜一起煮，能很好地弥补汤头的鲜甜。
