Nạc vai heo nướng đậm đà ngọt dịu với sốt sườn
Món nạc vai heo dày miếng khía vảy rồng, ướp với gia vị nước tương nước ép táo rồi cho vào chảo đun rim đến khi chín mềm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Nước ép táo và nước ép hành tây được vắt trong vắt giúp khử sạch mùi tanh của thịt heo, đồng thời mang lại vị ngọt thanh dịu nhẹ. Khía nhẹ các đường dao để gia vị ngấm sâu, ướp ít nhất từ 2 tiếng trở lên, sau đó làm chín từ từ bằng lửa nhỏ rồi đun cạn sốt cho đến khi thịt lên màu nâu óng ả.
- Khẩu phần
- 6 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Nạc vai heo1 kg
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang)6 muỗng canh
- Siro mơ xanh đậm đặc (hoặc siro bắp (mulyeot), đường)2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tỏi băm3 muỗng canh
- Nước cốt gừng1/2 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Tiêu xay1 muỗng cà phê
- Nước ép táo1 cốc
- Hành tây1/2 cốc
- Mè rang giã1 muỗng canh
- Dùng sống dao dần phần gân cho đứt bớt thì thịt sẽ mềm, khía thêm các đường dao nông ở cả hai mặt giúp gia vị ngấm đều và ngon hơn rất nhiều.
- Nếu có lê thì chỉ dùng lê hoặc chỉ dùng táo đều được. Bạn cứ chuẩn bị tùy theo nguyên liệu có sẵn trong tủ lạnh.
- Rưới phần gia vị lên thịt nạc vai, nếu ăn vào bữa tối thì nên làm và ướp từ sáng là tốt nhất. Có thể ướp qua đêm, hoặc tối thiểu phải ướp từ 2 tiếng trở lên.
Cách làm
1. Mình chuẩn bị thịt nạc vai cắt dày, ban đầu định làm sườn bò LA vì thèm sườn heo nướng
nhưng muốn ăn nhiều thịt nạc nên đã chuyển hướng sang mua nạc vai.
Chuẩn bị 1 kg, dùng dao dần phần gân cho đứt bớt thì thịt sẽ mềm, khía thêm các đường dao nông ở cả hai mặt thì
gia vị ngấm đều và ngon hơn rất nhiều.
2. Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào trộn đều.
Thêm chút mè rang giã thì sẽ rất thơm nhưng mình lỡ quên mất.
Nếu có lê thì chỉ dùng lê hoặc chỉ dùng táo đều được. Bạn cứ chuẩn bị tùy theo nguyên liệu có sẵn trong tủ lạnh.
Nếu làm món nướng làm đồ nhắm hoặc cho mục đích khác chứ không ăn cùng cơm thì bạn bớt một chút nước tương đi để vị vừa thanh nhẹ là được.
3. Cho nước ép hoa quả vào gia vị ướp thịt sẽ giúp thịt mềm hơn,
vị ngọt tự nhiên của trái cây cũng giúp giảm bớt các gia vị tạo ngọt công nghiệp.
Đặc biệt với thịt bò thì nên cho nước ép lê và nước ép hành tây,
còn với thịt heo vốn có mùi đặc trưng thì cho nước ép táo thơm lừng cùng nước ép hành tây là thích hợp nhất.
Khi lấy nước ép hoa quả, nên xay nhuyễn rồi lọc qua rây hoặc bọc vào vải xô vắt lấy phần nước trong vắt để dùng,
như vậy khi nướng hay hấp thịt sẽ sạch sẽ và không bị cháy dính lợn cợn.
Ngoài ra, khi thịt bị dai có thể xay kiwi hoặc dứa cho vào,
nhưng đừng cho vào từ đầu nếu ướp qua đêm hay nhiều tiếng đồng hồ, chỉ nên cho vào trước khi nấu 30 phút–1 tiếng để thịt không bị nhũn nát.
Đây là các loại quả làm mềm thịt rất mạnh nên chỉ cần lưu ý điểm này là bạn sẽ có món thịt thơm ngon.
4. Đong lượng khoảng 1/2 cốc hoặc 1 cốc cho vào túi zip, ép hết không khí ra rồi buộc chặt cất vào ngăn đông,
khi cần dùng sẽ cực kỳ tiện lợi.
Những loại quả không ngon, trái cây đúng mùa vụ hay hành tây cũng làm tương tự...
Tranh thủ lúc rẻ chuẩn bị sẵn thế này thì các bà nội trợ chắc chắn còn thạo hơn mình rồi.
5. Rưới phần gia vị lên thịt nạc vai, nếu ăn vào bữa tối thì nên làm và ướp từ sáng là tốt nhất.
Có thể ướp qua đêm, hoặc tối thiểu phải ướp từ 2 tiếng trở lên.
Phần nạc vai hay sườn có độ dày cần thời gian ướp đủ lâu thì gia vị mới ngấm đều và ngon.
6. Chia thịt kèm nước ướp thành từng phần vừa ăn cho một bữa rồi trữ trong ngăn đông, khi cần làm món nướng gấp hay
thèm ăn là có sẵn ngay.
7. Hẹ trộn: 50 g hẹ (một nắm), 1/3 củ hành tây, 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1/2 muỗng canh đường, dầu mè, mè rang.
Trộn hành boa rô bào sợi cũng ngon nhưng dạo này hẹ ngoài chợ rất tươi tốt.
Hôm nay mình chỉ trộn hẹ thôi nhưng bạn có thể thái sợi thêm hành tây vào làm cùng nhé.
Nếu chỉ dùng mỗi hẹ thì chuẩn bị khoảng một nắm rưỡi (80 g) rồi trộn gia vị là được.
8. Cho thịt vào chảo, đậy nắp đun trên lửa nhỏ cho thịt chín thấu bên trong,
khi thịt gần chín hẳn thì mở nắp, tăng lửa lên một chút và đun cạn cho đến khi hết nước sốt và miếng thịt ngả màu nâu bóng.
Vừa nướng xong trên chảo là cắt miếng vừa ăn, dọn kèm hẹ trộn và thật nhiều rau cuốn
là bữa ăn đã sẵn sàng rồi.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu làm món nướng làm đồ nhắm hoặc cho mục đích khác chứ không ăn cùng cơm thì bạn bớt một chút nước tương đi để vị vừa thanh nhẹ là được.
- Khi lấy nước ép hoa quả, nên xay nhuyễn rồi lọc qua rây hoặc bọc vào vải xô vắt lấy phần nước trong vắt để dùng, như vậy khi nướng hay hấp thịt sẽ sạch sẽ và không bị cháy dính lợn cợn.
- Khi thịt bị dai có thể xay kiwi hoặc dứa cho vào, nhưng đừng cho vào từ đầu nếu ướp qua đêm hay nhiều tiếng đồng hồ, chỉ nên cho vào trước khi nấu 30 phút–1 tiếng để thịt không bị nhũn nát.
- Cho thịt vào chảo, đậy nắp đun trên lửa nhỏ cho thịt chín thấu bên trong, khi thịt gần chín hẳn thì mở nắp, tăng lửa lên một chút và đun cạn cho đến khi hết nước sốt và miếng thịt ngả màu nâu bóng.
Câu hỏi thường gặp
Nên chuẩn bị nước ép hoa quả cho phần gia vị ướp như thế nào?
Xay nhuyễn táo hoặc hành tây rồi lọc qua rây hoặc vải xô để vắt lấy phần nước cốt trong. Dùng nước ép trong không cặn bã giúp thịt khi nướng không bị cháy bề mặt hay bám cặn đen, món ăn sẽ đẹp mắt hơn.
Thời gian ướp thịt thích hợp là bao lâu?
Do miếng nạc vai có độ dày nhất định nên cần ướp tối thiểu từ 2 tiếng trở lên. Bạn có thể ướp từ buổi sáng để nướng vào bữa tối hoặc để qua đêm, thịt sẽ ngấm đều gia vị và ngon hơn nhiều.
Làm thế nào để nướng thịt đã tẩm ướp mà không bị cháy?
Cho thịt vào chảo, đậy nắp lại rồi đun trên lửa nhỏ để phần bên trong chín đều trước. Khi thịt đã chín tới, mở nắp và tăng lửa lên một chút, đun rim đến khi cạn nước sốt và thịt lên màu nâu đẹp mắt.
Khi làm món nhắm thì điều chỉnh gia vị thế nào?
Nếu làm món nướng để nhắm rượu hoặc ăn riêng không dùng kèm cơm, bạn nên giảm bớt lượng nước tương đậm (jin-ganjang) một chút để vị thịt thanh nhẹ vừa miệng hơn.
