Sườn heo nướng từ nạc vai khía vảy rồng ướp sốt rim vàng
Món nạc vai heo dày cắt khía được ướp với nước sốt tương hoa quả rồi rim chín vàng thơm ngon.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Thịt nạc vai heo cắt dày được khía vảy rồng rồi ướp nước sốt tương nền nước ép táo giúp dậy trọn vị ngọt đậm đà của món sườn nướng. Cho thịt cùng phần nước ướp vào chảo, đậy vung để thịt chín đều từ bên trong rồi rim vàng nâu, rất thích hợp làm món ăn kèm cơm hoặc món nhắm.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Nạc vai heo600 g
- Hành boa rô thái sợi200 g
- Tỏi bóc vỏ
- Ớt xanh cay Cheongyang
- Rau xà lách
- Ngồng tỏi ngâm chua ngọt
Gia vị trộn hành boa rô thái sợi
- Nước tương đậm (jin-ganjang) hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang)2 muỗng canh
- Giấm2 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
Gia vị ướp sườn
- Tỏi bóc vỏ (hoặc tỏi băm 2 muỗng canh)7 tép
- Gừng (hoặc gừng băm 1/2 muỗng cà phê)một ít
- Hành tây1/2 củ
- Nước ép táo1 cốc (nước ép táo đóng hộp)
- Nước tương đậm (jin-ganjang) hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang)4 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Dầu mè1 muỗng canh
- Dùng khăn giấy bếp ấn nhẹ để thấm sạch máu ở nạc vai heo, lọc bỏ phần mỡ thừa rồi khía ca-rô để miếng thịt dày ngấm gia vị và nhanh chín hơn.
- Có thể thay nước ép táo trong gia vị ướp sườn bằng nước ép lê hoặc nước cam.
- Gia vị ướp sườn không quá ngọt, nếu thích ăn ngọt hơn bạn có thể thêm khoảng 1 muỗng canh đường.
- Có thể thay hành boa rô trộn bằng hẹ trộn để ăn kèm.
Cách làm
Sơ chế nạc vai heo
Chuẩn bị 4 miếng nạc vai heo (600 g).
Rau ăn kèm gồm rau xà lách, hành boa rô thái sợi, tỏi bóc vỏ và ớt xanh cay Cheongyang.
Sơ chế nạc vai heo
Dùng khăn giấy bếp ấn nhẹ lên nạc vai heo để thấm sạch máu đọng.
Lọc bỏ phần mỡ thừa.
Với miếng thịt có độ dày, nên khía các đường ca-rô ngang dọc để thịt ngấm đều gia vị và khi nướng sẽ chín đều hơn.
Làm gia vị ướp sườn
Làm gia vị ướp sườn
Nguyên liệu cho vào gia vị ướp gồm 1/2 củ hành tây, tỏi bóc vỏ và gừng. Chuẩn bị nước ép táo rất hợp với thịt heo, nhưng bạn dùng nước ép lê hoặc nước cam cũng được.
Cho nước ép cùng hành tây, tỏi, gừng vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Cho 4 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh siro bắp, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, một ít tiêu xay và 1 muỗng canh dầu mè vào hỗn hợp vừa xay để hoàn thành phần sốt ướp.
Sốt này không quá ngọt nên nếu thích ngọt, bạn có thể thêm khoảng 1 muỗng canh đường.
Ướp thịt
Ướp thịt
Xếp thịt vào hộp, rưới sốt ướp sườn lên rồi để qua đêm.
Nên ướp từ 3 giờ trở lên để thịt ngấm đều gia vị và mềm ngon. Nếu định ăn vào buổi tối thì ướp từ buổi sáng là vừa vặn.
Nướng thịt
Nướng thịt
Cho thịt và rưới nhiều nước ướp vào chảo, đậy vung lại để thịt chín kỹ tận bên trong.
Đun ở lửa vừa đến nhỏ để sốt không bị cháy.
Khi hai mặt thịt đã chín đều, cắt thành miếng vừa ăn rồi rim tiếp cho cạn nước sốt và lên màu nâu vàng đẹp mắt.
Chuẩn bị món ăn kèm
Chuẩn bị món ăn kèm
Cho 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh mè rang vào hành boa rô thái sợi rồi trộn đều.
Hành boa rô trộn nên làm ngay trước khi ăn sau khi đã nướng thịt xong để hành không bị ỉu.
Ớt xanh cay Cheongyang thái khoanh để cuốn, tỏi nhỏ để nguyên tép. Nếu là tỏi to thì cắt làm 3–4 phần vừa ăn.
Thay vì ssamjang, mình chuẩn bị thêm một ít ngồng tỏi ngâm chua ngọt ướp gochujang để ăn cùng.
Mẹo của Ppunwife
- Với miếng thịt dày, nên khía các đường ca-rô ngang dọc để thịt ngấm đều gia vị và khi nướng sẽ chín đều hơn.
- Nên ướp từ 3 giờ trở lên để thịt ngấm đậm đà và mềm hơn.
- Vì sốt tương có vị ngọt nhẹ, khi rim trên chảo cần chú ý điều chỉnh lửa ở mức vừa đến nhỏ để sốt không bị khét.
- Nên trộn hành boa rô ngay trước khi ăn sau khi nướng xong thịt để hành giữ được độ giòn, không bị ỉu.
Câu hỏi thường gặp
Nên ướp thịt trong bao lâu là tốt nhất?
Bạn nên ướp ít nhất từ 3 giờ trở lên để gia vị ngấm đều và thớ thịt mềm ngon, ướp qua đêm sẽ càng ngon hơn.
Nếu không có nước ép táo tươi hoặc nước ép táo đóng hộp thì thay bằng gì?
Bạn có thể dùng nước ép lê hoặc nước cam để thay thế.
Làm thế nào để nướng thịt ướp sốt mà không bị cháy?
Cho thịt cùng nhiều nước sốt ướp vào chảo, đậy vung đun ở lửa vừa đến nhỏ cho chín tận bên trong, sau đó cắt miếng vừa ăn rồi rim đến khi cạn sốt và ngả màu nâu vàng.
Nếu muốn ăn ngọt hơn thì làm thế nào?
Sốt nguyên bản có độ ngọt vừa phải, tùy theo khẩu vị bạn có thể nêm thêm khoảng 1 muỗng canh đường.
