梅花肉打花刀腌制收汁烤猪排骨

材料

• 猪梅花肉用厨房纸巾按压吸干血水，切掉油脂部分，较厚的肉块打上十字花刀，以便更好入味且容易熟透。
• 排骨调料中的苹果汁也可以用梨汁或橙汁代替。
• 排骨调料整体甜度不高，如果喜欢偏甜的口味，可以多加1大勺白糖。
• 也可以用凉拌韭菜代替凉拌葱丝搭配食用。

做法

1. 处理梅花肉

   

   

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   准备了4块猪梅花肉，共600g。

   搭配的蔬菜有生菜、葱丝、去皮的大蒜、青阳辣椒。

   处理梅花肉

   

   

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   用厨房纸巾按压猪梅花肉，吸干血水。

   请切掉多余的油脂部分。

   

   

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   有厚度的肉块横竖打上十字花刀，更容易入味，煎烤时也熟得更快。

   制作排骨调料

2. 制作排骨调料

   

   

   

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   准备排骨调料用的1/2个洋葱、去皮的大蒜和生姜。这里准备了与猪肉很搭的苹果汁，用梨汁或橙汁也可以。

   将果汁、洋葱、大蒜和生姜一起放入料理机中充分打碎。

   

   

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   在打好的料汁中加入4大勺浓口酱油、2大勺糖稀、2大勺料酒、少许胡椒粉和1大勺香油，拌匀制成排骨调料。

   这款调料甜度不高，喜欢偏甜口味的话可以多加1大勺左右白糖。

   腌制肉块

3. 腌制肉块

   

   

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   将肉放入容器中，倒入排骨调料，腌制了一整夜。

   想要充分入味且肉质更嫩，建议腌制3小时以上。如果是晚餐吃，早上腌上就很合适。

   煎烤肉块

4. 煎烤肉块

   

   

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   平底锅中放入肉块并倒入足量汤汁，盖上锅盖，让肉块内部充分熟透。

   调至中~小火慢慢加热，避免调料烧焦。

   

   

   

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   两面充分熟透后，将肉剪成适口的大小，继续收干汤汁，煎至表面呈诱人的焦褐色。

   准备配菜

5. 准备配菜

   

   

   

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   葱丝中加入2大勺浓口酱油、2大勺醋、1/2大勺白糖、1/2大勺香油、1大勺熟芝麻拌匀。

   拌葱丝要在肉全部烤好、开吃之前再拌，葱丝才不会塌掉软化。

   包肉用的青阳辣椒切成圈，准备好包肉用的小蒜瓣。普通大蒜可以切成3~4等份的适口小块。

   还拿出了一点用辣椒酱腌制的蒜薹，用来代替包饭酱。

Ppunwife 的小窍门

• 有厚度的肉块横竖打上十字花刀，更容易入味，煎烤时也更容易熟透。
• 想要充分入味且肉质软嫩，建议腌制3小时以上。
• 因为调料带有甜味，在平底锅中收汁时要控制好火候，用中~小火加热，以免调料烧焦。
• 拌葱丝一定要在肉全部烤好、开吃之前再拌，这样才不会塌掉软化。

常见问题

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