排骨味甜咸烤猪梅花肉

材料

• 用刀背拍打有肉筋的地方切断肉筋，肉质会更软嫩；正反两面划上细密的花刀，既容易入味又更加美味。
• 如果有梨可以只放梨，也可以只放苹果。根据家里的冰箱食材准备即可。
• 把调料倒在梅花肉上，如果是晚上吃，早上做好腌上就很合适。腌一整夜也可以，但至少要腌制2小时以上。

做法

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   1. 准备了厚切梅花肉。本来想吃烤猪排骨，打算用LA牛仔骨来做，但为了能大口多吃纯瘦肉，中途改变主意买了梅花肉。

   准备1kg，用刀背拍打有肉筋的地方切断肉筋，肉质会更软嫩；正反两面划上细密的花刀，既容易入味又更加美味。

   2. 将所有调料食材放入碗中搅拌均匀。

   加一点碎芝麻会更香更好吃，但我这次给忘了。

   如果有梨可以只放梨，也可以只放苹果。根据家里的冰箱食材准备即可。

   如果不是当下饭菜，而是做下酒菜或其他单吃烤肉，可以稍微减少酱油用量，调得清淡一些。

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   3. 在肉类调料中加入果汁，不仅能起到嫩肉作用（让肉质更软嫩），还能增添水果天然的甘甜，从而减少人工调味甜味剂的使用。

   尤其是牛肉调料适合加入梨汁和洋葱汁；而异味较重的猪肉，加入清香的苹果汁和洋葱汁会非常不错。

   如果要加入果汁，建议磨细后用筛网过滤，或放入麻布包中用力挤出清澈的汁液来使用，这样烤肉或蒸肉时表面不会发脏，更干净爽落。

   另外，肉质偏硬时可以磨入猕猴桃或菠萝，但腌制一整夜或几个小时以上时切记不要放，要在烹饪前30分钟~1小时加入，以免肉质化烂。

   这类水果的嫩肉作用太强，只要注意这一点就能做出美味的肉。

   4. 按1/2杯或1杯的分量装入保鲜袋，尽量排尽空气并扎紧袋口，放进冷冻室保存，需要用时会特别方便。

   不好吃的水果、应季水果，还有洋葱也是如此。

   趁便宜时提前准备好的窍门，相信各位主妇比我还要清楚。

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   5. 把调料倒在梅花肉上，如果是晚上吃，早上做好腌上就很合适。

   腌一整夜也可以，但至少要腌制2小时以上。

   有一定厚度的梅花肉或排骨，一定要留出足够的时间腌制，才能充分入味、更加美味。

   6. 按一餐的食用量连同汤汁一起分装冷冻保存，急需烤肉或突然想吃时就可以随时取用。

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   7. 拌韭菜：韭菜50g（一把）、洋葱1/3个、浓口酱油1大勺、醋1大勺、辣椒粉1大勺、白糖1/2大勺、香油、熟芝麻。

   拌葱丝虽好，但最近品质好的韭菜上市很多。

   今天只用了韭菜来拌，你也可以切点洋葱丝一起拌。

   如果只用韭菜，准备一把半（约80g）加调料拌匀即可。

   8. 平底锅中放入肉，盖上锅盖用弱火煎烤至内部熟透；肉基本熟透后打开锅盖，稍微调大火力，彻底收汁煎至汤汁收干且表面呈现诱人的褐色。

8. 

   平底锅煎烤好后立即切成适口的块，配上拌韭菜和丰盛的包肉蔬菜，一顿饭就准备齐活了。

Ppunwife 的小窍门

• 如果不是当下饭菜，而是做下酒菜或其他单吃烤肉，可以稍微减少酱油用量，调得清淡一些。
• 如果要加入果汁，建议磨细后用筛网过滤，或放入麻布包中用力挤出清澈的汁液来使用，这样烤肉或蒸肉时表面不会发脏，更干净爽落。
• 肉质偏硬时可以磨入猕猴桃或菠萝，但腌制一整夜或几个小时以上时切记不要放，要在烹饪前30分钟~1小时加入，以免肉质化烂。
• 平底锅中放入肉，盖上锅盖用弱火煎烤至内部熟透；肉基本熟透后打开锅盖，稍微调大火力，彻底收汁煎至汤汁收干且表面呈现诱人的褐色。

常见问题

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