Canh rau cẩm tương đậu thơm bùi, ấm bụng cho mùa thu

Name: Canh rau cẩm tương đậu thơm bùi, ấm bụng cho mùa thu
Cook time: 15 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Rau cẩm quỳ (auk) — 1 gói, 230 g; Hành boa rô (daepa) — 1/2 cây; Ớt đỏ — 1 quả; Nước dùng cá cơm — 5 cốc (1/3 cốc); Doenjang (tương đậu Hàn Quốc) — 1 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Nước tương nấu canh (guk-ganjang) — 1 muỗng canh; Nước vo gạo — 7 cốc; Tảo bẹ khô (dasima) — 1 lá (mỗi chiều 10 cm); Cá cơm khô nấu canh — 15 con

Món canh rau cẩm quỳ mùa thu thơm bùi, nấu cùng tương đậu doenjang trong nước dùng cá cơm pha nước vo gạo.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Canh rau cẩm tương đậu thơm bùi, ấm bụng cho mùa thu — món hoàn thành

Tóm tắt

Món canh đậm đà thơm bùi nhờ nước dùng ninh từ cá cơm và tảo bẹ với nước vo gạo. Bí quyết quan trọng là vò kỹ rau cẩm quỳ như vò quần áo để loại bỏ hoàn toàn mùi ngái đặc trưng của rau. Nấu kỹ cùng tương đậu doenjang nhà làm sẽ mang lại hương vị đậm đà cho những ngày trời se lạnh.

Khẩu phần: 3 người
Thời gian nấu: 15 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Rau cẩm quỳ (auk)1 gói, 230 g
Hành boa rô (daepa)1/2 cây
Ớt đỏ1 quả
Nước dùng cá cơm5 cốc (1/3 cốc)

Gia vị

Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)1 muỗng canh
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng canh
Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh

Nước dùng

Nước vo gạo (hoặc nước)7 cốc
Tảo bẹ khô (dasima)1 lá (mỗi chiều 10 cm)
Cá cơm khô nấu canh15 con

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Phần cuống non của rau cẩm quỳ giữ nguyên để dùng, còn phần xơ thì bẻ gập cuống giống như tước cọng khoai lang hay cuống lá bí ngô rồi kéo tuốt lớp xơ dạng sợi lên tận phiến lá. Bỏ cuống già cứng, giữ lại phần cọng non và lá rau.
Để rau không bị mùi ngái, dùng tay vò thật mạnh như vò quần áo cho tiết hết chất nhớt màu xanh đậm, sau đó xả lại nhiều lần với nước cho đến khi nước trong veo.
Nếu thích tôm khô, bạn có thể dùng tôm khô thay cho nước dùng cá cơm.

Cách làm

1. Rau cẩm quỳ phần cọng non giữ nguyên để dùng.
Bẻ gập cọng rau giống như tước cọng khoai lang hay cuống lá bí ngô, bạn sẽ thấy lớp xơ dạng sợi thì kéo tuốt lớp xơ này lên tận phiến lá.
2. Bỏ phần cọng to cứng đã bẻ đi, để riêng cọng non và lá rau đã tước sạch.
Lần 1 phải làm như thế này thì món canh rau cẩm tương đậu mới mềm ngon.
Sau khi sơ chế xong thu được khoảng 200 g.
3. Đây là bước sơ chế thứ 2. Nhất định phải làm bước này rau mới không bị mùi ngái.
Dùng tay vò thật mạnh rau cẩm quỳ cho chất nhớt dính màu xanh tiết ra thật nhiều.
Vò như vò quần áo, lá rau có bị nát cũng không sao.
4. Cho rau vào rây, xả nước và rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong veo.
5. Vắt kiệt nước rau cẩm quỳ đã sơ chế; hành boa rô và ớt đỏ cắt lát xéo.
6. Khi nấu canh rau cẩm tương đậu, phần lớn các bà nội trợ hay cho tôm khô vào nấu nước dùng, nhưng người nhà mình từ nhỏ đến giờ, cả các con lẫn chồng mình, tuy ăn tôm khô như món phụ thì được nhưng lại không thích nước dùng nấu từ tôm khô. Vì vậy mình không cho tôm khô vào nước dùng mà nấu nước dùng cá cơm thật đậm đà.
Cho cá cơm và tảo bẹ vào nước vo gạo đun lấy nước dùng đậm đà.
Nếu thích tôm khô, ở bước 5 bạn có thể chuẩn bị sẵn 1/3 cốc tôm khô (cho 2 phần ăn) cùng với các nguyên liệu khác.
Cho tảo bẹ và cá cơm vào 7 cốc nước vo gạo đun cho đến khi lượng nước còn khoảng 5 cốc. Sau khi nước sôi 10 phút thì vớt tảo bẹ ra và tiếp tục đun.
Bạn cũng có thể ngâm tảo bẹ trong nước vo gạo khoảng 30 phút rồi chỉ cho cá cơm vào đun.
Khi nấu canh tương đậu doenjang hay súp doenjang-jjigae, nấu nước dùng cá cơm bằng nước vo gạo sẽ giúp canh thơm bùi và đậm vị hơn hẳn.
Nước dùng: 7 cốc nước vo gạo (= nước lọc), 1 lá tảo bẹ khô (dasima) (mỗi chiều 10 cm), 15 con cá cơm khô nấu canh.
7. Cho doenjang vào nước dùng cá cơm đậm đà, lọc qua rây để bỏ bã rồi đun sôi.
Nếu muốn dùng nước tôm khô thay cho nước dùng cá cơm, bạn cho 1/3 cốc tôm khô vào 5 cốc nước lọc rồi đun cùng.
Nếu dùng doenjang nhà làm như mình thì nêm khoảng 1 muỗng canh, còn dùng doenjang mua sẵn thì có thể tăng lượng lên một chút.
Nếu thích canh đậm vị doenjang, bạn chỉ cần nêm thật ít nước tương guk-ganjang để vừa miệng.
8. Cho rau cẩm quỳ vào...
10
9. Cho bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), nước tương nấu canh (guk-ganjang) và tỏi băm vào đun.
10. Đậy nắp đun trên 15 phút cho nguyên liệu và gia vị ngấm đều hòa quyện...
Canh doenjang nấu bằng tương nhà làm thì đun đủ thời gian để vị ngọt đậm tiết ra hết sẽ rất ngon.
11
12
11. Cho ớt đỏ và hành boa rô vào...
Nếu muốn ăn cay, ở bước này bạn có thể cắt thêm khoảng 1 quả ớt xanh cay Cheongyang cho vào.
12. Đun thêm cho hành boa rô và ớt đỏ chín kỹ là hoàn thành.
Bát canh rau cẩm tương đậu thơm bùi, nóng hổi, chỉ nhìn thôi cũng thấy như mùa đông sắp đến đã tan biến đi xa.
Ai cũng biết rằng món ăn đúng mùa thì thứ gì cũng bổ như vị thuốc.
Mình nấu ăn sớm rồi mà giờ mới đăng bài lên được.
Hình như ngoài chợ vẫn còn nhiều rau cẩm quỳ lắm, trước khi mùa đông thực sự về bạn hãy nấu ăn thường xuyên nhé.

Mẹo của Ppunwife

Khi nấu canh tương đậu doenjang hay súp doenjang-jjigae, nấu nước dùng cá cơm bằng nước vo gạo sẽ giúp canh thơm bùi và đậm đà hơn hẳn.
Canh tương đậu doenjang nấu bằng tương nhà làm thì đun đủ thời gian để vị ngọt đậm tiết ra hết sẽ rất ngon.
Nếu muốn ăn cay hơn, lúc cho hành boa rô và ớt đỏ bạn có thể cắt thêm khoảng 1 quả ớt xanh cay Cheongyang cho vào.