香浓温暖的冬苋菜大酱汤，秋天来尝尝吧！

材料

• 冬寒菜较嫩的茎部直接使用即可，像撕红薯藤或南瓜叶嫩茎的外皮一样，折断茎部后顺势将抽出的丝状外皮一路撕扯到叶片部位。扔掉粗硬的老茎，只准备嫩茎和叶片。
• 为了不留青草生味，要像洗衣服一样用手大力揉搓冬寒菜，直到搓出充足的绿色黏稠黏液，然后用清水多次冲洗，直到洗出的水变清澈为止。
• 如果喜欢干虾，也可以用干虾代替鳀鱼高汤。

做法

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   1. 冬寒菜较嫩的茎部直接使用即可，像撕红薯藤或南瓜叶嫩茎的外皮一样，折断茎部时会有丝状皮抽出来，顺势将外皮一路撕扯到叶片部位。

   2. 折下来的粗硬老茎扔掉，把嫩茎和处理好的叶片准备好。

   第1步这样处理，才能吃到鲜嫩的冬苋菜大酱汤。

   处理好后大约剩下200g左右。

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   3. 这是第2次处理。必须经过这个步骤才不会有青草生味。

   用手大力揉搓冬寒菜，充分揉搓出绿色的黏稠黏液。

   就像洗衣服一样用力搓揉，冬寒菜叶子碎掉也没关系。

   4. 捞在滤网中用清水冲洗，洗到流出的水变清澈为止，反复冲洗几次。

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   5. 将这样处理好的冬寒菜用力挤干水分，大葱和红辣椒斜切备用。

   6. 煮冬苋菜大酱汤时大部分主妇都会放干虾来做汤底，但我们家人小时候的孩子也是，现在的丈夫也是，虽然平时吃干虾做的小菜，却不太喜欢加了干虾的高汤，所以我汤里没有放干虾，而是熬了浓郁的鳀鱼高汤来用。

   在淘米水里放入鳀鱼干和海带充分煮出浓汤。

   如果喜欢干虾，可以在第5步与其他材料一起按2人份准备1/3杯。

   在淘米水7杯中加入海带和鳀鱼干，煮到高汤剩余5杯左右，水烧开10分钟后捞出海带，继续炖煮即可。

   也可以把海带在淘米水中浸泡30分钟左右后，只放鳀鱼干煮。

   煮大酱汤时如果用淘米水来熬鳀鱼高汤，味道会更加香浓深厚。

   高汤：淘米水（或水）7杯、海带1张（四周10cm）、汤用鳀鱼干15条

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   7. 在浓郁的鳀鱼高汤中加入韩式大酱，用滤网滤掉酱渣后煮开。

   如果想用干虾汤代替鳀鱼高汤，可以在清水5杯中加入干虾1/3杯一起煮。

   如果像我一样用自制大酱，放1大勺左右即可；市售大酱可以稍微增加一点用量。

   如果喜欢酱味更浓的汤，汤用酱油只要放极少一点调味即可，也可以不放。

   8. 放入冬寒菜…

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   9. 加入辣椒粉、汤用酱油和蒜末煮开。

   10. 盖上锅盖煮15分钟以上，使食材和调料充分融合…

   放自制大酱煮的大酱汤，花时间炖透让深厚的味道充分释放出来才会更好吃。

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   11. 放入红辣椒和大葱…

   想要辣一点的话，这时切1个左右青阳辣椒放进去也很不错。

   12. 继续煮到大葱和红辣椒充分熟透就完成了。

   

   香浓温暖的冬苋菜大酱汤，看着就觉得快要到来的冬日寒意都跑远了。

   虽然大家都有这个常识，但吃当季的时令食材往往就是最好的补药。

   明明早早就做来吃了，直到现在才发出来呢。

   现在市场上冬寒菜好像还挺多的，在真正的冬天到来之前经常煮来喝吧。

Ppunwife 的小窍门

• 煮大酱汤时如果用淘米水熬制鳀鱼高汤，味道会更加香浓深厚。
• 放自制大酱煮的大酱汤，花时间炖透让深厚的味道充分释放出来才会更好吃。
• 如果想要更辣的口味，在加大葱和红辣椒的时候切1个左右青阳辣椒放进去也很不错。

常见问题

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