加入紫苏籽粉更加浓香的清香艾草汤
在淘米水高汤中化开韩式大酱，加入紫苏籽粉煮出的春季时令清香艾草汤
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要点
用淘米水加鳀鱼干和海带煮出高汤，化开韩式大酱后加入清香的艾草煮成的春季时令汤品。加入紫苏籽粉增添浓郁醇香，特点是短时间轻煮，防止艾草香气散失。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 艾草150g
- 大葱1/4根
- 淘米水5杯
- 鳀鱼干10条
- 海米1只
- 海带2片（每边5cm）
调料
- 韩式大酱1大勺
- 汤用酱油1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 紫苏籽粉2大勺
- 盐少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 艾草两把左右，150g。像嫩芽一样鲜嫩，香气非常浓郁。
做法
准备材料
艾草两把左右，150g。像嫩芽一样鲜嫩，香气非常浓郁。
处理食材
稍微摘掉黄叶和根部。
艾草浸泡在水里，用手轻轻摇晃洗掉附着的杂质，多洗几次后捞出沥干水分。
准备大葱，斜切成段。
煮高汤
淘米水5杯中加入汤用鳀鱼干10条、海米10只左右和海带，煮10分钟左右熬出高汤。
高汤充分熬出味后，捞出所有汤渣。
煮汤
高汤中加入韩式大酱1大勺、汤用酱油1大勺，大酱化开煮沸后…
加入蒜末1/2大勺、艾草和大葱，煮至口感软嫩。
尝一下味道，如果淡了就用盐调味…
放入紫苏籽粉快速煮1分钟即可收尾。
完成
软嫩浓郁的艾草汤完成了。
一口艾草一口汤，顺滑爽口。
软嫩得不得了。
尽量少放调料，不要煮太久，保留住艾草的清香才好吃。
这是去年发过的加入春季木叶鲽煮的鲽鱼艾草汤，大家可以参考一下。
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Ppunwife 的小窍门
- 尽量少放调料，不要煮太久，保留住艾草的清香才好吃。
常见问题
怎样煮才能充分保留艾草浓郁的香气？
尽量少放调料，不要煮太久，这样才能完整保留艾草特有的香气。
如何清洗艾草上的泥土和杂质？
放在水中浸泡片刻，然后用手轻轻摇晃多次冲洗，洗净后放在滤网上沥干水分即可。
紫苏籽粉应该在什么时候放？
在艾草煮至软嫩且调好味后，最后放入煮1分钟左右关火即可。
没有淘米水可以用普通水代替吗？ AI生成
用普通清水搭配鳀鱼干和海带熬高汤，也能做出非常清爽鲜美的汤汁。
