清香浓郁的比目鱼艾草汤
在淘米水高汤中化开韩式大酱，加入新鲜比目鱼和鲜嫩春季艾草煮制而成的清爽浓郁汤品。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用淘米水搭配海米、鳀鱼干和海带熬出醇厚底汤，再化开韩式大酱煮制的应季春季料理。用鲜比目鱼凸显清淡鲜美并去除腥味，鲜嫩的艾草最后只需稍煮片刻，即可完好保留其特有的浓郁清香。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
- 艾草100g
- 比目鱼1条
- 大葱少许
- 淘米水6杯
- 海米10只
- 汤用鳀鱼干10条
- 海带2张（各边5cm）
- 家制韩式大酱1大勺
- 蒜末1小勺
- 料酒1大勺
- 玉筋鱼鱼露（或汤用酱油）1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 这里准备了比目鱼代替高眼鲽，如果有高眼鲽会更好，花蛤也是做艾草汤的好食材；如果不喜欢鱼，只准备艾草也可以。
做法
处理食材
刚上市的艾草很嫩，不需要过多处理。只把根部杂乱脏污的部分摘掉即可。
用清水多次淘洗至水变清澈，然后捞出沥干水分。
比目鱼刮去鱼鳞、剪去鱼鳍，切成适口的块。
准备少许大葱，切成细丝。
熬煮高汤
加韩式大酱的汤品比起用清水，用淘米水做会更加香浓好喝。
锅中倒入6杯淘米水，海米和汤用鳀鱼干各放入10只，再加入2张海带一起煮。
煮开后转微火熬煮10分钟左右，然后把所有料渣捞出。
煮大酱汤
在高汤中用滤网化开1大勺韩式大酱。我用的是家制韩式大酱，如果用咸度较低的市售韩式大酱，最后需要再补足调味。
把比目鱼也放入沸腾的高汤中。
虽然是鲜鱼，但为了去除可能残留的鱼腥味，提前加入1小勺蒜末和1大勺料酒一起煮。
煮至比目鱼熟透，中途要撇去浮沫。
比目鱼煮熟后，加入1大勺玉筋鱼鱼露或汤用酱油给汤调味。
放入艾草和大葱煮1分钟，艾草汤就完成了。
艾草很嫩容易煮烂，千万不要煮太久。
Ppunwife 的小窍门
- 加韩式大酱的汤品比起用清水，用淘米水做会更加香浓好喝。
- 如果用咸度较低的市售韩式大酱，最后需要再补足调味。
- 煮比目鱼时，为了去除可能残留的鱼腥味，可以提前加入蒜末和料酒一起煮。
- 艾草很嫩容易煮烂，千万不要煮太久。
常见问题
可以用其他食材代替比目鱼吗？
可以用高眼鲽或花蛤代替，也可以不放海鲜，只加艾草煮出清爽的风味。
使用市售韩式大酱时该如何调味？
市售韩式大酱的咸度可能低于家制韩式大酱，可以在烹饪的最后阶段尝一下味道，再酌情补充调味即可。
艾草应该什么时候放，煮多久？
在比目鱼完全煮熟并调好味后，和大葱一起放入，稍稍煮约1分钟即可出锅。煮太久会让艾草过于软烂失去口感。
没有玉筋鱼鱼露可以用什么代替？
可以用等量的汤用酱油代替来调味。
