Canh cá bơn ngải cứu thơm lừng đậm đà

Name: Canh cá bơn ngải cứu thơm lừng đậm đà
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Ngải cứu — 100 g; Cá bơn — 1 con; Hành boa rô (daepa) — một ít; Nước vo gạo — 6 cốc; Tôm khô — 10 con; Cá cơm khô nấu canh — 10 con; Tảo bẹ khô (dasima) — 2 lá (vuông 5 cm); Doenjang (tương đậu Hàn Quốc) nhà làm — 1 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng cà phê; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh; Nước mắm cá kkanari — 1 muỗng canh

Món canh thanh ngọt, đậm đà được nấu từ nước dùng vo gạo hòa cùng tương đậu doenjang, kết hợp với cá bơn tươi và ngải cứu non đầu xuân.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Canh cá bơn ngải cứu thơm lừng đậm đà — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn mùa xuân theo mùa nấu từ nước vo gạo ninh cùng tôm khô, cá cơm và tảo bẹ để tạo vị ngọt sâu, sau đó hòa thêm tương đậu doenjang. Cá bơn tươi mang lại vị thanh ngọt tự nhiên và được khử sạch mùi tanh, còn ngải cứu non chỉ nấu nhanh ở bước cuối để giữ trọn vẹn hương thơm nồng nàn đặc trưng.

Khẩu phần: 2–3 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Ngải cứu100 g
Cá bơn1 con
Hành boa rô (daepa)một ít
Nước vo gạo6 cốc
Tôm khô10 con
Cá cơm khô nấu canh10 con
Tảo bẹ khô (dasima)2 lá (vuông 5 cm)
Doenjang (tương đậu Hàn Quốc) nhà làm1 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng cà phê
Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Nước mắm cá kkanari (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang))1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Mình dùng cá bơn thay cho cá bơn dodari, nhưng nếu có cá bơn dodari thì càng ngon hơn, hoặc ngao cũng là nguyên liệu rất hợp với canh ngải cứu; nếu không thích ăn cá thì chỉ cần chuẩn bị ngải cứu là được.

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu
Ngải cứu mới ra đợt này rất non nên không cần nhặt nhiều. Mình chỉ ngắt bỏ phần bụi bẩn ở gốc.
Rửa nhiều lần cho đến khi nước trong rồi vớt ra để ráo trên rây.
Cá bơn đánh sạch vảy, cắt bỏ vây rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Chuẩn bị một ít hành boa rô rồi thái sợi nhỏ.
Nấu nước dùng
Với món canh nấu tương đậu doenjang, dùng nước vo gạo thay vì nước lọc sẽ thơm bùi và ngon hơn rất nhiều.
Cho 6 cốc nước vo gạo vào nồi, thêm tôm khô và cá cơm khô nấu canh mỗi loại 10 con, cùng 2 lá tảo bẹ khô rồi đun sôi.
Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ vừa ninh trong khoảng 10 phút rồi vớt hết phần xác ra.
Nấu canh tương đậu
Cho 1 muỗng canh tương đậu doenjang vào rây rồi tán đều vào nước dùng. Mình dùng tương đậu nhà làm, nếu dùng loại tương đậu đóng hộp bán sẵn có độ mặn thấp hơn thì bạn cần nêm lại gia vị ở bước cuối.
Cho cá bơn vào nồi nước dùng đang sôi.
Tuy là cá tươi nhưng để khử sạch mùi tanh nếu có, bạn cho trước 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào đun cùng.
Đun đến khi cá bơn chín, trong lúc nấu nhớ hớt bỏ bọt nổi lên.
Khi cá bơn đã chín, nêm gia vị cho nước canh bằng 1 muỗng canh nước mắm cá kkanari hoặc nước tương nấu canh.
Cho ngải cứu và hành boa rô vào đun trong 1 phút là món canh ngải cứu đã hoàn thành.
Ngải cứu rất non nên nhanh chín mềm, không nên đun quá lâu.

Mẹo của Ppunwife

Với các món canh có tương đậu doenjang, dùng nước vo gạo thay cho nước lọc sẽ thơm bùi và ngon hơn rất nhiều.
Nếu dùng tương đậu bán sẵn có độ mặn thấp hơn, bạn cần nêm nếm lại gia vị ở bước cuối cùng.
Khi nấu cá bơn, hãy cho trước tỏi băm và rượu mirim vào đun cùng để khử sạch mùi tanh nếu có của cá.
Ngải cứu rất non và nhanh chín mềm, vì vậy không nên đun quá lâu.