春意浓郁的小根蒜大酱汤
用淘米水鳀鱼高汤搭配香气扑鼻的野蒜，煮出浓郁醇厚滋味的汤料理
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用淘米水煮出鳀鱼和海带的鲜味，成就醇厚浓郁汤底的小根蒜大酱汤。香气扑鼻的春季野菜野蒜，搭配软嫩的豆腐与南瓜，非常开胃。用简单家常的食材就能轻松煮好。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 韩式大酱2大勺
- 野蒜20根
- 南瓜1/4个
- 豆腐1/5块
- 红青阳辣椒1个
- 大葱一点
- 蒜末1/2大勺
- 辣椒粉1/2大勺
高汤
- 淘米水（或水）3杯
- 海带1张（四边各5cm）
- 汤用鳀鱼干5条
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 食材可以根据个人口味加入洋葱、白萝卜或土豆等。
- 各家的韩式大酱咸度不同，请根据口味调整用量。
做法
在3杯淘米水中加入海带和汤用鳀鱼干，煮至高汤剩2杯左右即可。水开10分钟后捞出海带，继续熬煮。
也可以先把海带在淘米水中浸泡30分钟左右，再只加汤用鳀鱼干煮开。
煮大酱汤或大酱大头菜汤时，用淘米水煮鳀鱼高汤会更加醇香浓郁。
野蒜切成2~3cm左右的长段，豆腐和南瓜切丁，大葱和红青阳辣椒切小圈。
食材可以根据个人口味加入洋葱、白萝卜或土豆等。
在大汤里架上滤网，化开2大勺韩式大酱。
各家的韩式大酱咸度不同，请根据口味调整用量。
待汤汁大滚后……
放入南瓜和豆腐，咕嘟咕嘟煮一会儿。
加入蒜末……
再把野蒜、红青阳辣椒、大葱和辣椒粉全都放进去，稍煮片刻即可。
Ppunwife 的小窍门
- 煮大酱汤或大酱大头菜汤时，用淘米水煮鳀鱼高汤会更加醇香浓郁。
- 也可以先把海带在淘米水中浸泡30分钟左右，再只加汤用鳀鱼干煮开。
常见问题
没有淘米水可以用清水吗？
换成清水来煮鳀鱼干和海带高汤也是完全可以的。
除了南瓜和豆腐，还可以加其他配料吗？
可以根据个人喜好加入土豆、洋葱或白萝卜等一起煮。
野蒜应该在什么时候下锅？
和蒜末一起在出锅前最后阶段加入，稍微煮一下，就能很好地保留其特有的香气。
韩式大酱的量要怎么把控？
每家的大酱咸度各有不同，建议一边尝味道一边适量调整。
