香浓诱人的小根蒜大酱汤

材料

• 材料中没有洋葱、西葫芦或土豆，所以白萝卜和豆腐准备得比较充足，小根蒜也比平时放得更多。
• 小根蒜刮掉根部的杂质，去掉老硬发黄的外皮，切成适口的长段。
• 为了去除鳀鱼干的杂味和腥味，可以用空气炸锅烤5分钟左右至酥脆后再使用。

做法

1. 

   

   

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   这次做小根蒜大酱汤不加肉，用鳀鱼高汤来煮。煮大酱汤时，我一般先接好淘米水，用来代替清水熬高汤。

   大酱用的是自制大酱。配料有白萝卜、豆腐、青阳辣椒、红辣椒、大葱和小根蒜。

   材料中没有洋葱、西葫芦或土豆，所以白萝卜和豆腐准备得比较充足，小根蒜也比平时放得更多。

   小根蒜刮掉根部的杂质，去掉老硬发黄的外皮，切成适口的长段。

   

   

   

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   白萝卜切成方便用勺子舀着吃的小薄片，豆腐切成同样大小、稍微偏厚一点的块。

   大葱、青阳辣椒和红辣椒切成圈即可。

2. 

   

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   砂锅中倒入3+1/2杯淘米水，放入鳀鱼干和海带煮沸熬汤。

   为了去除鳀鱼干的杂味和腥味，可以用空气炸锅烤5分钟左右至酥脆后再使用。

   而且煮大酱汤用淘米水似乎能煮出更醇厚的汤味，所以我经常用淘米水。

   

   

   

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   煮10分钟左右后捞出鳀鱼干和海带。

   煮的过程中汤汁会减少半杯左右，所以如果直接用熬好的鳀鱼高汤，准备3杯即可。

   明明倒进去的是奶白的淘米水，沸腾扑锅后水却变清亮了。

   淘米水很容易扑锅，请注意观察沸腾的时间点并及时调节火候。

3. 

   

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   加入3大勺韩式大酱和白萝卜，煮至白萝卜熟透。请根据大酱的咸淡适量多加或少放半大勺左右。

   我家的大酱大概是1杯高汤配1大勺大酱刚刚好。因为是浓汤而不是清汤，味道稍微偏咸一点配饭吃才正好。

   如果自制大酱太咸，也可以和市售大酱各按一半掺着用。

4. 

   

   

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   白萝卜煮熟后加入蒜末、豆腐和辣椒粉，咕嘟咕嘟稍微煮一会儿……

5. 

   

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   加入大葱和辣椒，最后放入小根蒜，因为小根蒜很容易变软，所以一放进去就关火。

Ppunwife 的小窍门

• 为了去除鳀鱼干的杂味和腥味，可以用空气炸锅烤5分钟左右至酥脆后再使用。
• 煮大酱汤用淘米水似乎能煮出更醇厚的汤味，所以我经常用淘米水。
• 煮的过程中汤汁会减少半杯左右，所以如果直接用熬好的鳀鱼高汤，准备3杯即可。
• 淘米水很容易扑锅，请注意观察沸腾的时间点并及时调节火候。
• 如果自制大酱太咸，也可以和市售大酱各按一半掺着用。
• 因为小根蒜很容易变软，所以一放进去就关火。

常见问题

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