春意浓郁的野蒜浓大酱（拌饭配浓大酱汤）
砂锅中将香气四溢的野蒜与鲜嫩有嚼劲的花蛤肉慢熬至浓稠，是一道极其下饭的浓大酱。
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要点
加入清香的野蒜和花蛤肉慢熬至浓稠，非常适合拌热米饭享用的2~3人份浓大酱。加入青阳辣椒和辣椒粉增添香辣风味，野蒜和金针菇最后放入稍煮片刻，保留鲜香脆嫩。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 野蒜50g
- 花蛤肉100g
- 洋葱1/4个
- 南瓜1/5个
- 红辣椒1根
- 青阳辣椒2根
- 金针菇1/2袋
- 鳀鱼高汤1杯
- 紫苏油（或香油）2大勺
调料
- 韩式大酱2大勺
- 韩式辣椒酱1小勺
- 蒜末1/2大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀1小勺
- 辣椒粉1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 花蛤肉也可以换成猪肉或冷冻虾仁。
做法
我准备的是花蛤肉，用猪肉或者冷冻虾仁也很好。
野蒜和金针菇切成适口的大小，3cm长短即可。
蔬菜方面，洋葱、南瓜切小丁，辣椒切圈。
砂锅中倒入紫苏油或香油，放入洋葱和南瓜翻炒至表面变透明……
放入花蛤肉、鳀鱼高汤、韩式大酱和韩式辣椒酱，
大火煮至韩式大酱和韩式辣椒酱完全化开。
加入蒜末、料酒、糖稀、辣椒粉，
煮至味道充分融合……
放入辣椒，煮出香辣味后，
放入野蒜和金针菇，稍微煮一下即可关火出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 如果减少高汤用量收得更稠，也可以当作包饭酱吃。
- 热腾腾的米饭拌上浓大酱和少许预留的新鲜野蒜一起吃，味道非常好。
常见问题
可以用其他食材代替花蛤肉吗？
可以用猪肉或冷冻虾仁代替花蛤肉来煮，味道也很搭。
可以当作包饭用的包饭酱吃吗？
烹饪时减少高汤用量，煮得更浓稠一些，就可以当作包饭酱食用。
没有紫苏油怎么办？
可以用2大勺香油代替紫苏油来翻炒蔬菜。
